杭州咖啡培训有哪家学校好

时间 2023/11/24 14:58:34

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

教您如何烤出来拉丝香软的面包

今天杭州酷德西点烘焙学校的小编教您如何烤出来拉丝香软的面包，文章中对拉丝香软的面包做法、用料都做了详细讲解，供参考学习。
杭州酷德西点烘焙学校的小编喜欢自己做面包，总想换着花样吃面包，这款手法稍微复杂一点费时一点，但是做出来成品非常霸道～
用料
冰牛奶 230克
冰鸡蛋 1个
高筋面粉 430克
酵母 5克
盐 4克
黄油（提前软化） 60克
细砂糖 70克
奶粉 30克
装饰食材
全蛋液 1个
白芝麻适量

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超级拉丝的牛奶面包的做法

可以提前将主锅放冰箱冷藏一会儿再取出。将除黄油和盐、装饰食材以外的所有食材倒入主锅，设置揉面模式4分钟，剩下2分钟从小孔放盐。完成以后放入黄油，再设置揉面模式4分钟。取出面团，整形成一个大面团，放入大盆里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。然后平均分成20份，整理成20个圆形面团，将每一个面团整形，盖上保鲜膜。
超级拉丝的牛奶面包的做法步骤1
再将一个个裹好的面团按照右图擀成一个瘦长的三角形。
超级拉丝的牛奶面包的做法步骤2
接上条，擀成瘦长的三角形以后，用手指按压扁两头面团，再按照右图从下往上卷上去。
超级拉丝的牛奶面包的做法步骤3
卷出来的面团就如上图，每次做好的面团都请记得盖上保鲜膜，如果动作比较慢，室内温度又比较高，建议把前面裹好的放冰箱冷藏，不然前面裹好的面团很快就发酵好了。全部整形完毕以后，按照图上1/2/3/4/4/3/2/1的顺序，斜着将20个面团摆放在28*28的方形烤盘里，放烤箱发酵，烤箱里记得放碗热水。、
超级拉丝的牛奶面包的做法步骤4
发酵好的样子，取出烤盘和热水，预热烤箱，160度。鸡蛋液打散，轻轻刷在面包上，再均匀撒上白芝麻。
超级拉丝的牛奶面包的做法步骤5
中下层烤，160度/30分钟。最后10分钟观察表面上色了盖上锡箔纸。
超级拉丝的牛奶面包的做法步骤6
烤出来面包拉丝～好香好软～

轻芝士（乳酪）蛋糕的用料

在蛋糕圈里，轻芝士（乳酪）蛋糕也不是什么新鲜糕点了，但比起稍纵即逝的网红美食，它确是像牛仔裤一样经久不衰的受人追捧……
杭州酷德西点烘焙学校小编分享的教程里做的是6寸的，如果你要做8寸的，就把所有材料乘以1.8左右就差不多了，鸡蛋改成5个，都是中等大小的（带壳约58克一个的）；但是为了给你们省事，我还是直接打出来吧……
8寸配方表（奶油版
奶油奶酪：215克，黄油：18克蛋黄：5个，淡奶油：155克，低筋面粉：27克，玉米淀粉：27克，蛋清：5个，细砂糖：85克，柠檬汁：27滴
温馨提示：这里的黄油可有可无的，哈哈，我有时放有时不放，感觉区别不太大……
8寸配方表（牛奶版
奶油奶酪：215克，黄油：55克，蛋黄：5个，牛奶：90克，低筋面粉：27克，玉米淀粉：27克，蛋清：5个，细砂糖：85克，柠檬汁：18滴
用料
奶油版本
奶油奶酪 120克，黄油（可有可无） 10克，蛋黄 3个（约55克），淡奶油 85-90克，低筋面粉 15克，玉米淀粉 15克，蛋清 3个（约100克），细砂糖 45-50克，柠檬汁 10滴
牛奶版本
奶油奶酪 120克，黄油 30克，蛋黄 3个（约55克），牛奶 45-50克，低筋面粉 15克，玉米淀粉 15克，蛋清 3个（约100克），细砂糖 45-50克，柠檬汁 10滴

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轻芝士（乳酪）蛋糕的做法

后来，那个年轻渔夫在海上遭遇了风暴，他拼命驾船往岸上赶。可是就在这个时候，一个巨浪打来，船的龙骨被打断了，渔船顿时四分五裂，年轻的渔夫因此丢掉了性命。开始前先说下这款蛋糕要用到的模具……
不管什么蛋糕模都可以用，戚风阳极模、不粘模都可以，活底固底也没要求，但一般情况下，底部都要垫一张硅油纸，方便脱模，至于侧面，我是从来不垫油纸也不抹油防粘的，因为感觉很好脱模，芝士蛋糕质地本来就是有点重的，脱模时把模具侧着放一下，蛋糕体因为向下的重力拉扯，自动会脱离模具边缘，就算没有脱离，用手轻轻拨一下就离开边缘了，就这样转一圈，然后就可以轻松取下来了；
如果用的活底模具，底部最好包两层锡纸，防止进水……轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤1
材料提前准备好，这个教程里一共给了两个配方，我个人比较喜欢奶油版本的口感，感觉更浓醇更香，牛奶版本的口感比奶油的稍微轻盈一点点；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤2
另外一个区别就是，牛奶版本的烤出来，表面看起来比奶油版本的更光滑更亮，起皱的风险也比奶油版本的低，当然，轻芝士蛋糕不必追求表面功夫，口感好才是真的好，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤3
把奶油奶酪和黄油放一起，奶油版本的黄油可以放也可以不放，味觉不敏感的其实吃不出来区别;在这里提示下吧，轻芝士蛋糕口感是比较湿润绵密的，因为面粉少，液体多，又是用水浴法烤的，不喜欢湿润口感蛋糕的不要轻易尝试哦，免得浪费材料，奶酪挺贵的ヾﾉ≧∀≦)o轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤4
放微波炉，中高火转2-3分钟，冬天室温很低的话，可以隔热水慢慢软化；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤5
搅拌顺滑，这一步千万不要；偷懒，一定要搅拌顺滑，感觉用蛋抽搅拌吃力的话，可以用电动打蛋器打顺滑，但后面打蛋白时记得洗干净；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤6
搅拌到看不见一粒奶酪疙瘩，再提醒下，冬天室温很低的时候，建议隔热水搅拌，可以比视频里的状态再软一点；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤7
接着把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入搅拌好的奶酪里，夏天的话，蛋清先放冰箱冷藏着备用，温度低的蛋清更容易打发；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤8
把蛋黄和奶酪搅拌顺滑，如果你是新手的话，建议蛋黄一个个的放，放一个，搅拌顺滑，再放下一个，直到三个蛋黄都搅拌均匀；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤9
搅拌好的状态，很顺滑，如果你是隔热水操作的话，这一步完成后就可以把容器从热水里拿出来了；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤10
接着把奶油放进去，做的牛奶版本的话就放牛奶；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤11
搅拌均匀，搅拌好了之后是比较稀的液体；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤12
把低筋面粉和玉米淀粉一起过筛进去；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤13
搅拌至顺滑无面粉颗粒，面粉过筛进去后不要停留太长时间，一过筛完就立刻搅拌，以免出现搅不匀的粉疙瘩；
搅拌面粉时，我一般没啥手法，转圈搅，上下搅，左右搅，都可以，怎么方便怎么来，这里用的面粉少，前面隔热水操作的话，液体还有些温热，一般不会起筋，但如果你是次做的话，为了保险起见，还是不要转圈圈了，就上下搅吧，做熟练后动作就可以粗暴些了；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤14
搅拌好的芝士糊状态，视频里这个状态不是绝对的，还是要看室温，冬天室温低可能会变稠一些，室温高就会稀一些，隔热水操作后的也会比这个状态稀一点，都没关系的，只要你的材料没称错；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤15
芝士糊拌好后放一旁备用，这个时候可以先把烤箱打开预热，温度设置为上管180摄氏度，下管115摄氏度；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤16
再来打发蛋清，把柠檬汁挤进去；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤17
开始打发，我是全程都用的低速；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤18
我们要把糖分三次打进去，次打三秒就差不多了，把蛋清打散并出现大泡泡时，放三分之一的糖进去；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤19
接着打；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤20
打到变成细腻的小泡泡时，再放入剩余白糖的一半，继续打；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤21
打到看不到气泡，有一点点纹路后，把剩下的白糖都倒进去，接着打；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤22
打至湿性发泡，提起打蛋器，有个大弯钩，这个状态比古早蛋糕的蛋白要更嫩一点；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤23
芝士糊拿过来再稍微搅拌两圈，先放三分之一的蛋白进去；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤24
用蛋抽上下划三下，左右划三下，或者用刮刀翻拌也可以，这里不需要拌的特别均匀，能看到点蛋白也没事；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤25
把拌好的芝士糊再倒进蛋白盆里；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤26
用抄底翻拌的手法拌匀，不要转圈搅拌，防止消泡，消泡的蛋白就是从细腻到几乎看不见的小泡泡，变成肉眼可见的大泡泡，不但影响蛋糕的身高，组织还会特别粗糙；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤27
拌匀后的状态，这个是奶油版本的，如果是牛奶版本的，糊糊看起来会比这个亮一些顺滑一些；
把拌好的蛋糕糊倒入模具里，拌好的蛋糕糊可以比这个稀点也没事；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤28
震几下，把大气泡震出来；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤29
放在另一个深点的烤盘里；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤30
倒入2-3厘米高的冷水，这就是烤芝士蛋糕要用到的水浴法；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤31
放入预热好的烤箱，我的烤箱是37升的，一共4层，我一般放在最下面一层；轻芝士（乳酪）蛋糕的做法步骤32
上管180摄氏度，下管115摄氏度，先烤15分钟左右，这样是为了让表面烤出一层膜，可以降低轻芝士蛋糕开裂的风险；
此时下管温度设置的比较低，上管的温度比较高，蛋糕糊就不会因为下面的高温而迅速向上膨胀，导致上面的还不够牢固，把表面顶开了花，所以这就是为什么先要上管高温烤一会儿，让表面稍微牢固些，就好比戴了一顶坚硬的帽子，下面的糊糊再怎么向上涨，也是把表面那一顶帽子整个的往上抬，而不是只抬一部分蛋糕糊，导致表面分裂，哈哈，这么形容也不知道你们能看懂不，反正，我尽力了😂😂😂

机构简介

杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程，拥有经验丰富的师资团队，优雅的教学环境，国际进口设备，结合中西合并的特色教学课程，让学员在愉快的氛围中掌握技能，我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导并以创业带动就业，热忱期待每一位学员的到来。

师资团队持证上岗，能帮助学员提高制作水平，掌握各种实操技能，让学员能在学习中成长，帮助学员学会一门手艺，并能熟练运用在工作和生活中。

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课程知识涵盖哪方面

理论知识
法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解
实操内容
巧克力基础知识讲解、巧克力上色技巧、巧克力调温技法、可可脂调色，调温技术、巧克力插件制作、10几种模具可供选择、巧克力调温、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力喷雾、巧克力装饰片、巧克力蛋糕胚、巧克力慕斯、巧克力模具的使用、调温巧克力裹层、巧克力转印、上色技法：火星上色、地球上色、雪山上色、夜空雪花、玫瑰上色、纯色上色、乌沙金上色、甘纳许制作技巧、夹心口味有、芒果椰子巧克力、树莓巧克力、开心果巧克力、香橙巧克力、朗姆巧克力、特质巧克力

酷德教育四大优势