杭州周末制去哪学习蛋糕烘焙培训

时间 2023/11/24 14:58:38

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

导语概要 杭州西点培训选择哪家机构,小编在这里为您推荐杭州酷德西点培训机构，杭州酷德西点培训机构是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训机构，从报名学习到就业推荐，及创业指导，一站式服务，深受广大学员欢迎。下面是小编整理的“杭州蛋糕烘焙培训去哪里”的一些资料，仅供参考。

杭州蛋糕烘焙培训

“核心课+吸收课”，快速提升学习效能

伴随着烘焙市场的不断创新与发展，烘焙业逐步走向成熟。与此同时，随着生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对烘焙食品的需求日益增加。蛋糕西点因其方便、营养、美味、时尚等深受广大消费者的喜爱，使烘焙行业日益流行

学西点烘焙的好处

学习烘焙，平衡情绪，愉悦身心
在这个不断发展的时代，一切似乎都是匆匆忙忙，没有地方释放各方面的压力和情绪。似乎在外部世界的驱动下，你必须前进。有时候你可以适当放慢速度来取得更好的进步。当你专注于烘焙、测量各种配料的比例、揉面团、放置发酵并等待烘焙时，你会自然放松，沉浸在宁静的世界中。

西点烘焙小知识

测量问题
一般美国人喜欢老式的测量标准，他们依赖杯子和调羹来确定正确的比例。但是，全世界的西点师都是用米制重量来测量原料的。这是因为面粉的种类和包装不同，一杯面粉的重量也会有所不同。但是，并非所有的家庭厨师都使用天平和米制量具，以保证准确的干湿配料数量，所以你必须把配料倒进量杯，不要舀。勺装的东西比你想要的多。测量用的勺子和杯子都要用刀或铲子来弄平。假如你习惯用汤匙舀东西，而且一直舀，那么至少要将配料(特别是面粉)搅拌均匀，然后再放入袋子。

杭州西点烘焙培训学员评价

我非常喜欢西点，所以我找到了一家西点培训机构，并在网上查阅了一些信息。这个酷德西点培训班的评价还可以，并且离我家很近，所以我报名参加了这个课程。女性对美味的食物真的没有抵抗力。当我到达那里时，我闻到了美味的西点的味道。当时，我认为选这门课是选对了。

学校介绍

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杭州酷德学校简介

杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程，拥有经验丰富的师资团队，优雅的教学环境，国际进口设备，结合中西合并的特色教学课程，让学员在愉快的氛围中掌握技能，我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导并以创业带动就业，热忱期待每一位学员的到来。

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课程小结

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁/鱼胶是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂——琼脂。吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别?它们能互相代替吗?今天，咱们就来好好的认识一下它们。先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的皮、骨头等提炼出来的一种胶质，因此，1、吉利丁和明胶是一个东西;2、吉利丁不是素食品。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的

吉利丁、鱼胶粉、琼脂……有什么区别

使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：

1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡。泡吉利丁片，则泡软后捞出，拧干水即可。
5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。说完吉利丁，再来看看琼脂。琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。介绍完这两种凝固剂以后，后回答一个问题：“吉利丁可以用琼脂代替吗?”或者“琼脂可以用吉利丁代替吗?” 是：不可以。

在看过两者的介绍后，原因就很好理解了：
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽

烘焙时的技巧

1、制作前要把需要的材料和工具都准备好
准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心。
2、制作前要把配方全部通读一遍
制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。
3、正确称量材料
烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。
4、了解自己的烤箱

每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，一定要深刻了解自己的烤箱!比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。(烤箱一定要预热再烤!)还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。
5、保持操作环境的整洁
一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消液消并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢?
6、重视温度管理
很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：佳的操作室温是多少，各种材料的佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。
7、要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。
8、注重材料和工具的选择
同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要!有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的。
9、失败时找出原因
谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工，做多了自然就提高了.
10、永远追求好味道
不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。“我们就这水平了”、“国内就这条件”等等都是给自己找的理由–办法是人想出来的，有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。

杭州酷德教育培训学校

课程知识涵盖哪方面

理论知识

法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解

实操内容

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创就业扶持政策

1、就业推荐
2、一对一、探店指导
3、中外教、技术指导
4、学员创业、平台扶持