杭州酷德西点制作培训怎么样

时间 2023/11/24 14:58:34

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

新闻导语

西点制作时常用的原材料有哪些？杭州酷德西点培训学校在这里给大家分享一下：香料、吉利丁、酒、糖、黄油、面粉等这些常见的材料。

西点制作时常用的原材料

香料
香料不仅可以弥补甜点在加工和储藏过程中损失的香味，而且可以产生特殊香味，从而突出甜点的口味。肉桂有棒状和粉末状两种形态，肉桂棒是由长片桂树皮卷压及晒干而成，肉桂粉是由桂树的干树皮磨成粉末而成。肉桂需密封保存，避免与其他香料或材料一起存放，以免损及风味，肉桂与栗子、巧克力、浸渍水果、焦糖、咖啡、葡萄干等搭配味道更好。
香草有几种物质形态，香草粉和香草精是从香草荚中取得的，香草荚是一种名贵的食材，可重复使用。肉豆蔻闻起来有一股甜甜的香味，尝起来有一丝淡淡的苦味，能够去除腥味，可以提升整款甜点的醇香风味。
吉利丁
吉利丁是制作甜点过程中一种常见的材料，可以使食材凝固，加入吉利丁可以使口感具有弹性，常用于慕斯和淋面中。杭州酷德西点培训学校告诉大家市面上吉利丁有两种形态：一种是“吉利丁片”，另一种是“吉利丁粉”，两者的成分是一样的，只是几何形态不一样。吉利丁片呈浅黄色，比较通透；吉利丁粉是白色粉末。通常，吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超过1:7)。吉利丁的增稠效果并不是很强，因此在具体的配方制作过程中，通常还会添加一些淀粉或其他物质来增稠。
酒
在制作甜点的过程中，适当地加入一些洋酒，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且会给蛋糕带来全新的风味和高雅的芳香，使整款蛋糕提升一个档次。
君度力娇酒
这是分别从苦橙和甜橙中提取出香料，并加工而成的一种利口酒。
朗姆酒
朗姆酒的酒精度为40%~50%，是一种用糖蜜和甘蔗汁制成的蒸馏酒。
樱桃酒
樱桃酒的酒精度不低于7%，是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的白兰地。
葡萄糖
由淀粉通过酶催化，经水解作用得到葡萄糖浆，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透明状，常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。
转化糖
转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后，所得的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，呈乳白色膏状或液体状，是做广式月饼的必须原料，常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。
麦芽糖
麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色，常用于糖果，起到保湿及增加黏稠的作用。
黄油
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，接近柠檬冰激凌的颜色，拥有天然的浓郁乳香。
发酵黄油
发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味。
人造黄油
人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度而产生，价格便宜、生产成本较低，味道刺鼻，相对于动物黄油，口感偏腻。
低筋面粉
小麦面粉蛋白质含量在9%以下，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉
小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，一般用于中式点心中的包子、馒头、水饺、面食及部分西饼，如派皮等。
高筋面粉
小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上，比较适合用来做面包、披萨，以及部分酥皮类起酥点心。
全麦面粉
小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，一般用来制作全麦面包和小西饼等。
以上是杭州酷德西点培训学校分享的是西点制作时常用的原材料，这些只是万种原料中的几款，还有其他粉类、奶类......都有不同的区别和用处

玫瑰蛋白曲奇制作配料表

自制玫瑰蛋白曲奇，又酥又脆超好做，快手健康零食。下面跟杭州酷德西点培训学校一起来了解具体制作步骤吧。
玫瑰蛋白曲奇制作配料表
砂糖 150g/水 80g/蛋清 80g（约为两个鸡蛋）/食用色素红色、白色、橙色

机构简介

杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程，拥有经验丰富的师资团队，优雅的教学环境，国际进口设备，结合中西合并的特色教学课程，让学员在愉快的氛围中掌握技能，我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导并以创业带动就业，热忱期待每一位学员的到来。

玫瑰蛋白曲奇制作步骤
1. 准备红色与白色食用色素，在裱花袋内如图所示，涂上色素。
2. 在锅内放入砂糖和水，中火煮开，煮制期间不需要搅拌。
3. 碗内放入蛋清，用电动打蛋器高速打发。
4. 糖水煮至120℃左右迅速拿起，缓缓倒入打发的蛋清中并用打蛋器保持搅拌（期间可以看到蛋白越来越厚实），打发至提起呈倒三角即成功。
5. 拿出橙色色素，加入蛋白中并搅拌均匀。
6. 装入步中的裱花袋进行裱花，今天我们要制作的是玫瑰花。如图所示进行裱花，放入100℃预热的烤箱中烤制一个半小时。

酷德的创业就业体系

01签就业协议
由咨询老师带领学员与我校签订就业帮扶合同。合格毕业生引荐就业，多个就业指导中心提供贴心服务，多家用人合作单位，就业网络覆盖各地区。
02定向培养
0基础入学、阶段性教学餐饮合作企业定向培养，定向培养行业紧缺的复合型西点人才，让每位学子在学习中不断成长，积累经验，顺利就业。
03毕业即就业
毕业生推荐到大型酒店等餐饮行业就业，与各地的就业指导机构、人才市场密切联系，定期举办大型人才交流会，学员足不出户就能实现就业。

创就业扶持政策
1、就业推荐
2、一对一、探店指导
3、中外教、技术指导
4、学员创业、平台扶持

法式西点教学优势
01实践掌握真理
让学员的技术更扎实，技能更全，有助于在今后的工作中得到提升。
02环境深造技能
与众多企业单位合作，毕业后可到大型酒店等相关餐饮工作岗位。
03专业成就未来
定期聘外籍西点师来校授课指导，让学员近距离接触国际大师。
04基础谛造精英
教学由浅入深，从易到难，循序渐进，强调基本概念和原理。

课程知识涵盖哪方面

法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解

实操内容
巧克力基础知识讲解、巧克力上色技巧、巧克力调温技法、可可脂调色，调温技术、巧克力插件制作、10几种模具可供选择、巧克力调温、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力喷雾、巧克力装饰片、巧克力蛋糕胚、巧克力慕斯、巧克力模具的使用、调温巧克力裹层、巧克力转印、上色技法：火星上色、地球上色、雪山上色、夜空雪花、玫瑰上色、纯色上色、乌沙金上色、甘纳许制作技巧、夹心口味有、芒果椰子巧克力、树莓巧克力、开心果巧克力、香橙巧克力、朗姆巧克力、特质巧克力

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