杭州酷德乔巴慕斯蛋糕培训好吗

时间 2023/11/24 14:58:34

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

乔巴慕斯蛋糕材料

乔巴慕斯蛋糕
巧克力蛋糕体材料：蛋黄5个、蛋白3个、黄油40克、低粉19克、玉米淀粉19克、可可粉22克、细砂糖80克
浆果巴伐露材料：英式奶油酱约125克(牛奶50ml、淡奶油50ml、蛋黄23克、细砂糖23克)打发淡奶油125克、吉利丁片8克、酸樱桃和树莓混合果泥200克
香草巴伐露材料：英式奶油酱约60克(牛奶25ml、牛奶25ml、蛋黄12克、细砂糖12克)打发淡奶油60克、吉丁片3克、香草精1/4小勺
镜面材料：清水60克、吉利丁片4.5克、树莓果泥60克
其他：巧克力海绵蛋糕一片、黄桃丁适量、椰蓉适量、融化巧克力适量

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乔巴慕斯蛋糕的做法

1.将油纸平铺在拓印版上，用融化巧克力在油纸上画出拓印版上的四种图案，放一边晾干备用。

2.用模具在巧克力海绵蛋糕上按压出形状。

3.将模具底下包裹一层锡纸，放入内圈，并在外圈撒上适量黄桃果丁。

4.制作英式奶油酱122克：蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶和淡奶油混合煮至稍沸，慢慢加入，边倒边不停搅拌;倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。

5.煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤，降至室温。

6.倒入酸樱桃和树莓混合果泥果泥混合均匀，再与打发的淡奶油混合均匀，即为浆果巴伐露材料。

7.将浆果巴伐露倒入慕斯圈的外圈。

8.将慕斯圈放入冰箱冷藏至凝固。

9.制作镜面：清水60克加热，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，稍晾凉后加入60克树莓果泥，边倒边不停搅拌。

10.将镜面倒在浆果巴伐露上，冷藏至凝固，将乔巴内圈的慕斯圈用吹风机稍加热后取出。

11.重复步骤4做英式奶油酱60克，与打发的淡奶油混合均匀，并加入香草精1/4小勺，即为香草巴伐露。

12.将香草巴伐露倒入内圈，冷藏凝固后脱模。.用融化巧克力在内圈画出乔巴的表情，用椰蓉装饰乔巴的帽子围巾等，并将步骤1做好的巧克力图案摆放到适当位置。

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