萧山酷德秋季面包培训什么时候开始

时间 2023/11/24 14:59:36

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

导语概要 玉米芝麻辫子面包材料
鸡蛋一个，酸奶一瓶，盐一小匙，白糖两大匙，高筋粉两杯，玉米粉一大匙，干酵母4克，黄油两大匙

萧山酷德秋季面包培训

“核心课+吸收课”，快速提升学习效能

玉米芝麻辫子面包做法
1、先揉面，当然是面包机来干，先打一个鸡蛋进去。
2、再加一瓶酸奶。面包机揉面的顺序一般都是先液体后固体。
3、加一小匙盐，两大匙白糖，搅拌均匀。
4、加入适量高粉，我还加了点玉米粉，不是健康生活吃粗粮吗。
5、加入4克左右酵母，揉成光滑面团，二十分钟后加入融化黄油再揉二十分钟，然后发酵。
手指沾点面粉按下去不反弹，面团就发好啦
7、发好的面团排气后，均匀分成16份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
8、松弛好的面团没4个一组，搓成长条状。
9、开始编辫子，4过2，1过2，4再从2下面穿过来。
10、不断重复以上过程，就编好啦，收口要捏紧。
11、4个辫子都编好后，放入烤盘，入烤箱二次发酵。
12、发至原来的两倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。
13、烤箱中层，180度，20分钟。

麦麸全麦汤种面包材料

A 汤种：全麦面粉10克，水70克。
B 高筋面粉110克，全麦面粉100克，麸皮(Bran)10克，糖20克，盐1/4茶匙，酵母1茶匙，水65克。
C 黄油15-18克。
D 葡萄干40克，Rum酒35克。
别看麸皮(Bran)只有10克，可它比重轻，加在面团里还没有不够的感觉呢。
用Rum酒浸泡葡萄干5小时以上，久些更好。

麦麸全麦汤种面包做法

一、汤种：用一小锅，放全麦面粉和水，不断搅拌，开火，煮成糊状，盛起，放至室温，再放入冰箱1小时。
二、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒(25克左右)，搅拌材料能成面团。加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行次发酵，将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成6等分，盖上薄膜，松驰25-30分钟。
三、将滚圆一次，以5个围住1个的形式放入圆烤盘，放入温暖环境，进行最后一次发酵1小时。烤模：直径7英寸圆烤盘。
四、刷上全蛋液，烤325-350F，16-18分钟左右。(本人烤箱火力偏高，温度与时间数据谨供参考)

傻瓜小面包材料

高粉200克，糖1大匙，盐1/4小匙，黄油15克，澄汁130-140克，酵母3克

学校介绍

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酷德学校简介

杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程，拥有经验丰富的师资团队，优雅的教学环境，国际进口设备，结合中西合并的特色教学课程，让学员在愉快的氛围中掌握技能，我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导并以创业带动就业，热忱期待每一位学员的到来。

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傻瓜小面包做法

1.除盐和黄油以外的所有材料揉成团，大致的揉几下就行。
2.面团摊开，加入盐和黄油，揉成光滑紧致的面团。这一步我揉了10分钟左右，根据个人体力吧，可以揉的时间再长些，不需要揉到扩展阶段。
3.将面团置于温暖处，发酵至2倍大。
4.发酵好的面团取出，排气，分成6份，滚圆后松驰15分钟。如果有烤模，就直接分成小份放入烤模中发酵，无需再松驰。
5.取一份面团，整成自己喜欢的形状。依次放入烤盘中，再次发酵至1.5倍大。160度25分钟。(我不太喜欢黄灿灿的色泽，就没有刷蛋液，烤出来的是本色，我喜欢的颜色。)

创就业扶持政策

1、就业推荐
2、—对—、探店指导
3、中外教、技术指导
4、学员创业、平台扶持

师资团队持证上岗，能帮助学员提高制作水平，掌握各种实操技能，让学员能在学习中成长，帮助学员学会一门手艺，并能熟练运用在工作和生活中。

咖啡核桃面包材料

材料：高筋面粉750公克，黑麦粉250公克，咖啡粉20公克，小麦蛋白质50公克，速溶酵母12公克，盐20公克，改良剂2公克，发酵种面糰300公克，水700公克，碎核桃100公克，装饰：适量

杭州酷德教育培训学校

课程知识涵盖哪方面

理论知识

法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解

实操内容

巧克力基础知识讲解、巧克力上色技巧、巧克力调温技法、可可脂调色，调温技术、巧克力插件制作、10几种模具可供选择、巧克力调温、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力喷雾、巧克力装饰片、巧克力蛋糕胚、巧克力慕斯、巧克力模具的使用、调温巧克力裹层、巧克力转印、上色技法：火星上色、地球上色、雪山上色、夜空雪花、玫瑰上色、纯色上色、乌沙金上色、甘纳许制作技巧、夹心口味有、芒果椰子巧克力、树莓巧克力、开心果巧克力、香橙巧克力、朗姆巧克力、特质巧克力

咖啡核桃面包做法

1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后，捲起并再次滚圆，放入模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟，将面糰倒扣出来翻面再放回模型中，续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟，取出，表面撒上糖粉即可。