拱墅区蛋糕烘焙培训怎么收费

时间 2023/11/24 14:58:38

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

新闻导读

杭州蛋糕烘焙培训学校分享老师傅私房烘焙经验，教你如何做出完美戚风蛋糕。掌握好方法结合配方去做，您也可以做出完美不开裂不回缩，又有弹性的戚风蛋糕。
做过戚风蛋糕的朋友，给它起了个非常有意思的名字叫做“气疯蛋糕”呵呵，是因为这款蛋糕看似简单，不论是用料还是做法上，都没有太大的难度，但是要想做出来不塌陷不开裂不回缩，一个造型特别完整、蛋糕组织又有弹性的成品，还是有点难度的，也有的焙友，光是一个戚风蛋糕就做了十几次甚至几十次，结果呢，还是不完美。
老师傅做了几年的私房烘焙，最后这几年只做生日蛋糕了，每天都要烤戚风蛋糕胚，所以把这款蛋糕也是练到了炉火纯青的地步了，每一个戚风蛋糕都如同今天做的这样，完整不开裂不回缩，又有弹性，只要你按我的方子和方法去做，一定可以的，想不成功都难，一起来看看具体做法吧！

戚风蛋糕做法及步聚

食材：鸡蛋5个（8寸蛋糕）、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量
做法及步骤：
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的话可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开。
注意：蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋白的打发，这也是蛋糕失败的一个因素，而且还要确保容器无油无水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可。
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，稍微打发几十秒钟，蛋白泡沫变得细腻时，倒入剩下的白糖。
注意：蛋白里加入几滴柠檬汁，一个是可以去腥味，再一个可以增加蛋白的稳定性，也提高成功率，如果没有柠檬可以用白醋代替。
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时打蛋器上的蛋白是一个直挺的小三角，蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中。
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋影响口感。
注意：在做蛋糕时，翻拌手法也很重要，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者“Z”形切拌。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀，还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了。
12、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中八分满就行，不要倒的太多，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱一定要提前预热10分钟。
烤好的戚风蛋糕出炉，不塌、不裂、不回缩，非常好，然后倒扣过来放到晾架上冷却，晾凉之后脱模取出，直接切块吃，或者抹上奶油用来做生日蛋糕都非常棒的！
蛋糕晾凉之后脱模，非常完整，有弹性，蛋糕香味很浓。
小提示：
1、戚风蛋糕失败的因素很多，包括蛋白的打发是否到位，面糊翻拌的手法、烘烤的温度、以及模具里蛋糕糊的多少，还有容器是否干净无油无水，这些在上边都有提到，大家在制作的时候一定要注意。
2、蛋清在打发的时候，滴入几滴柠檬汁，可以起到稳定蛋白的作用，白糖里加入淀粉也是起这个作用，打发好的蛋白不容易消泡，同时也提高了成功率。

小牛肉酥饼的配料

和面：
高筋面粉30克，黄油40克，低筋面粉220克，白砂糖30克，盐巴1克，水115克。
另外准备：
黄油120克，猪油50克。

小牛肉酥饼的做法

1，把另外需要准备的黄油和猪油抓匀，完全融合在一起，放到一个塑料袋中整成长方形，放冰箱冷藏保存半个小时左右。
2，把面团里的所有材料放在一起和成光滑的面团，包上保鲜膜醒发30分钟左右。
3，把醒发好的面团，擀制成厚约3毫米左右的长方形面皮，把冷藏好的黄油、猪油块，包裹在面皮中。
4，把包裹好的面片，再次擀成长方形，叠成三折，放入冰箱冷藏15分钟。
5，重复步骤4的做法，总共要重复三次。
6，把做好的面片卷起来，揪成小面剂子，擀成圆饼，包入牛肉馅心，刷上蛋黄液，沾上白芝麻。
7，放进烤箱上下火180度预热5分钟，烘烤20分钟左右就可以了。
牛肉馅馅料制作：
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。

机构简介

杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程，拥有经验丰富的师资团队，优雅的教学环境，国际进口设备，结合中西合并的特色教学课程，让学员在愉快的氛围中掌握技能，我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导并以创业带动就业，热忱期待每一位学员的到来。

杭州酷德教育培训学校

师资团队持证上岗，能帮助学员提高制作水平，掌握各种实操技能，让学员能在学习中成长，帮助学员学会一门手艺，并能熟练运用在工作和生活中。

创就业扶持政策
1、就业推荐
2、一对一、探店指导
3、中外教、技术指导
4、学员创业、平台扶持

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