江干区烘焙培训怎么报名

时间 2023/11/24 14:58:38

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

新闻导读

蛋糕烘焙掌握一些技巧可以让您事半功倍，下面杭州西点烘焙培训学校的烘焙师傅给大家分享的烘焙技巧包括：配料篇、蛋糕烘焙篇、搅拌篇、以及冷却和糖霜篇。
自从家家都有了烤箱，烘焙也就变得没那么神秘了，但是不少人还是会有困扰，为什么一样的原料，一样的步骤做出来的蛋糕却没有别人的好，其实烘焙师们都有自己的小技巧。

烘焙配料篇

1.除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
2.检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
3.配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
4.配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
5.蛋糕的配料需常温（可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出）。
6.可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
7.往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
8.让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。
9.将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置15分钟即可。
10.半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
11.一个大的蛋白相当于37g，一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。
12.半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。

烘焙蛋糕篇

1.如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙3层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
2.当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。
3.备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
4.烘烤20分钟后，旋转蛋糕一次。
5.判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
6一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

机构简介

杭州酷德教育培训学校

杭州酷德营养轻食培训学院是将营养学与轻食健康餐饮相结合的营养餐培训机构，以年轻时尚、注重健康人群为消费群体，根据不同需求打造轻体、减脂、增肌等多功能产品，独创自由轻体餐体系。轻食培训课程是由多名星级大厨与运动营养师结合众多健身馆和目标群体的市场调研，共同研发，技术含量高，市场适应力强，好学易上手。，营养师与厨师一对一手把手教学，为学员提供适合自己区域的轻食健康营养解决方案。创始至今，已服务学员覆盖浙江省江苏省湖北省东北三省，新疆，香格里拉，西藏，青海，云南，四川，重庆，河南，湖南，山东，广州，深圳，北京，上海等地。

杭州酷德教育培训开设有：西点课程、蛋糕课程、咖啡课程等班型，绿色赏识的教育，国内大师教授经验，优雅的学习环境，帮助学员更好的实现自己的梦想，在这里我们不仅仅是老师，更是学员的朋友。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

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搅拌篇
1.当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。
2.加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
3.当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。
4.一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
5.台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档，大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
6.注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。
7.注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。
8.用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。
9.添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
10.当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
11.放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。
12.当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
13.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。
14.备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。

冷却和糖霜篇

1.纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。
2.蛋糕冷却20分钟后才脱模。
3.蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。
4.倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
5.为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。
6.修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
7.如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。
8.如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

如何制作原味戚风蛋糕

参考分量：2个6寸
烤烤模式：原味戚风蛋糕
烘焙时间：40分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、苦荞麦蛋糕粉100g、细砂糖65g（蛋黄中10g、蛋白中55g）、色拉油60g、牛奶75g、柠檬汁几滴

原味戚风蛋糕制作方法

1、准备好食材，牛奶、色拉油、白砂糖混合装干净的大碗中；
2、用手动打蛋器将牛奶与色拉油、白砂糖混合搅拌均匀；
3、往牛奶混合液中筛入苦荞蛋糕粉，用手动打蛋器搅拌均匀；
4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到面糊中；
5、用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊；
6、蛋白中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以采用白醋替代；
7、用打蛋器先低速搅打成鱼眼状泡泡，然后分三次加入白砂糖继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态，即硬性发泡状态；
8、烤箱接通电源，从功能菜单中选择“原味戚风蛋糕”，代码为C-3，然后按“启动”键开始预热；
9、取1/3打发好的蛋白倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；
10、将混合拌均匀的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；
11、继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均匀；
12、蛋糕糊拌好后倒入到2个6寸的蛋糕模具中，用手端起蛋糕模具轻轻震动几下，让蛋糕糊中的气泡震出；
13、将装有蛋糕糊的蛋糕模具放入烤箱最底层，烘烤40分钟出炉；
14、蛋糕出炉后端起模具震动几下，然后倒扣在烤网上晾凉，等蛋糕彻底晾凉后脱模；

酷德开设哪些课程

调酒、咖啡、甜品、西餐、烘焙、裱花、西点、面包

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