十条烘焙小技巧

时间 2023/11/24 14:58:31

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

蛋糕回缩怎么办?
戚风之类的蛋糕出炉好要立即倒扣晾凉，防止蛋糕回缩。一定要彻底冷却后再脱模，否则也会导致蛋糕的回缩。建议倒扣时间，不短于2小时。

如何防止消泡?

蛋糕面糊制作过程中，注意蛋白在和面糊混合时，不要画圈搅拌，防止蛋白在搅拌过程中消泡，影响蛋糕的成型。一定要从底部用橡皮刀往上翻拌，以免出劲，影响膨发效果。---《米老鼠椰香慕斯》

制作的冰淇淋吃起来很硬?

做冰淇淋长时间会使变得很硬，所以食用之前回温一下口感会更好。---《南瓜香奶冰淇淋》

为什么做好的面团要静置?

制作饼干的过程中，静置面团的目的，是为了让面团松弛，这样更易于擀开，且擀开后不容易回缩。--《芝麻海苔阿拉棒》

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吉利丁粉可以代替吉利丁片嘛?
关于吉利丁，粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。《提拉米苏(杯装)》

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刚烤完的蛋卷一点也不脆怎么回事?
关于砂糖，通常在做烘焙时，如果配方当中没明确注明“粗砂糖”，那么我们都要选用细砂糖来制作。这样的话，在与黄油混合打发时，糖比较容易溶化。不建议用糖粉或绵白糖代替细砂糖，因为细砂糖在玛芬类蛋糕的烤制中可以促进蛋糕的膨发。
食材香蕉如何选择?做香蕉蛋糕时，要选用熟透的香蕉，这样的香蕉味道浓郁，蛋糕的口感香甜。制作香蕉泥时，不用把香蕉压的过于细腻，有些小的香蕉块口感更好。---《香蕉巧克力软心小蛋糕》
如何给面包化妆---沾芝麻?
先在手指上沾点水，然后用手指去沾些芝麻，然后再将芝麻粘到面包的花纹上，这样比较好操作。---《豆沙辫子面包》
苹果片放久一点就黑了，好难看?
用到苹果片时，切好的苹果片要放在盐水中浸泡后再使用，以免氧化变黑，影响美观。---《奶香杏仁苹果派》

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