烘焙小贴士

时间 2023/11/24 14:58:31

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

新闻导语

理论上确实是这样，一定比例的奶粉+水，确实可以替换成牛奶。我在这里想说说，为什么大部分面包的配方里更喜欢用奶粉而不是牛奶。

烘焙面包配方

很多家庭烘焙面包配方沿袭自商业配方。商业大规模制作面包的时候，更喜欢用奶粉主要是因为：1、奶粉作为固体粉末，更容易称量和操作;2、奶粉易于保存，一次用不完的奶粉可以保存相对较长的时间，而牛奶很快就会坏了;3、奶粉易于仓储，不像牛奶占地儿;4、奶粉的价格更加实惠;5、用奶粉还是用牛奶，对于面包的品质来说，并没有太多影响。在这种情况下，自然用优点更多的奶粉了。
到了家庭烘焙的时候，奶粉的这些优点大部分仍然存在。尤其是配方量不大的时候，用奶粉更容易控制用量，且确实省事很多。一个小分量家庭烘焙面包配方，奶粉用量大概在5-6克，换算成牛奶大概30多到50多ml，用奶粉只需要称出这么些奶粉即可，剩下的继续阴凉干燥处密封保存。但用牛奶的话，为了这点么儿牛奶开一盒新的，有时候会很不方便(多用点儿牛奶不行吗?除非以奶香为主的特殊配方，普通面包配方中牛奶比例不能太高，100克面粉中使用超过6克奶粉对面团性质会有不利影响，不建议贪多。当然，如果你大批量制作面包，牛奶就会用的多了)。
更何况，有些面包除了面团部分，在馅料和装饰部分有时候也会用到奶粉，这时候的奶粉，可是像文章前半部分说的，是不能用牛奶代替的。所以，即使你觉得用牛奶做面包也没什么不方便，家中备一包奶粉，也总归方便得多。
美味菠萝包。在菠萝皮和面包体部分都会用到奶粉来增加香味。
总结起来，奶粉是一种很容易到，价格实惠，使用和保存都很方便的烘焙原料。说完这么多，我还是很疑惑——你们为什么这么“讨厌”奶粉，总想省略它或者用别的代替它呢?
后一个问题：应该用什么样的奶粉?
没必要用烘焙专用奶粉(这种一般都是大规格包装，自己在家用很难用完)，普通的那种成人喝的全脂奶粉就可以。尽量选不含糖的全脂奶粉，而不是甜奶粉(当然如果你只能到含糖奶粉也没关系，一样可以用)。不要用婴儿配方奶粉，这类奶粉和普通奶粉成分有很大的不同，而且比较贵。

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