新手必备基础裱花基础

时间 2023/11/24 14:58:31

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

导语概要 如果说，烘焙烤制是盖房，那烘焙裱花就是装修了。作为装饰，裱花的基础手法十分重要，好的烘焙作品不仅美味，还需有高颜值。这一期，卡姨就来说一说，烘焙新手如何用3种裱花技巧，创造出不同款的高颜值烘焙作品。
很多新手看到一大盒裱花嘴，反应就是，这都是干什么用的啊!其实，很多裱花嘴都是款式相同，不过是分大小号、左右手、直边弯边等区别。只要掌握了基础的手法，勤加练习，任何裱花嘴都可以轻松驾驭。

杭州酷德裱花培训

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新手必备基础裱花嘴:
1、不同尺寸的圆嘴
2、齿数不同的多齿嘴

裱花前准备工具

1、裱花袋
2、裱花嘴
3、剪刀
4、刮刀 5、用于固定裱花袋的杯子

裱花嘴和裱花袋组装

1、将裱花嘴装进裱花袋中，以高于裱花嘴口0.5cm的位置剪口。
2、按照剪口位置，装入裱花嘴，并确认剪口没有遮住裱花嘴口。
3、将靠近裱花嘴位置的裱花袋口固定严，以防装填过程中食材从缝隙处流出。

4、将裱花袋嘴朝下，放入大小合适的杯子中，多余的裱花袋边缘翻折出来。
5、用刮刀将食材装入裱花袋中，拧紧袋口，防止食材从裱花袋中漏出。
划重点：将食材装入裱花袋中时，食材体积不要超过裱花袋的2/3。
裱花嘴款式不同，但是操作手法基本相同，注意四点，手中温度、手上力度、裱花角度和速度均匀。
埋点
1、手握裱花袋，裱花嘴垂于烘焙作品上。
2、均匀用力，挤出需要的大小和形状之后，慢慢收力，缓缓提起裱花袋。
3、连续均匀用力，就可以挤出连续挤出想要的形状。
拉线
1、手握裱花袋，裱花嘴向右倾斜，于烘焙作品呈45°斜角。
2、均匀用力挤出一段奶油。
3、提起裱花袋那一刻，迅速画个小圈，让食材断开。
旋转
1、手握裱花袋，裱花嘴垂直烘焙作品上，挤出奶油。
2、均匀用力，逆时针绕一圈。
3、在起始端位置上方收口。
划重点：
1、手中温度高，在使用裱花袋时，可能会使奶油、蛋白霜等食材消泡融化，建议带上棉手套再操作。
2、做杯子蛋糕裱花时，如果蛋糕表面不平整，中间有鼓起之类，可以用刀将蛋糕表面不平整的地方切掉，再进行裱花。
3、室温较低时，如果裱花袋内食材难挤，可以用热毛巾裹住食材，使食材回温软化，方便挤出。
此外，运用不同基础手法，配合大小形状不同的裱花嘴，可创造出千变万化的装饰造型。

创就业扶持政策

1、就业推荐
2、一对一、探店指导
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4、学员创业、平台扶

学校介绍

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杭州酷德学校简介

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