杭州蛋糕培训学校分享鸡蛋在制作蛋糕过程中的作用

时间 2023/11/24 14:58:31

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

新闻导语

关于鸡蛋在制作蛋糕中的作用，杭州蛋糕培训学校今天就来给的汇总分享一下鸡蛋在制作蛋糕中的作用包括：提高材料附着力、提高稳定性等等。

揭秘鸡蛋在蛋糕中的作用

鸡蛋在制作蛋糕的过程中一定会用到。但是您不一定知道鸡蛋在制作蛋糕过程中的作用，下面杭州蛋糕培训学校来给大家揭秘鸡蛋在蛋糕中的作用。
1.提高材料附着力。鸡蛋可以搅拌成泡沫，泡沫形成稳定的孔隙结构，能和面筋组成复杂的网状结构。
2.提高稳定性。蛋糕在烘烤的时候，蛋白质加热冷凝，会形成蛋糕的组织和体积。
3.可以帮助材料膨胀。面糊加热的时候，增加饼的体积，气室受热膨胀，蛋白质凝固和固定，就能保持膨胀量。
4.使蛋糕柔软。鸡蛋里的蛋白质和蛋黄都有柔软的功效，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂。
5.使蛋糕着色。杭州蛋糕培训学校告诉大家我们经常看到蛋糕是黄色的，就是蛋黄的颜色。
6.提供营养价值。鸡蛋里有很多营养，例如：蛋白质、维生素、矿物质等。

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教学由浅入深，从易到难，循序渐进，强调基本概念和原理。