早餐的必备之选:日式招牌蛋糕卷

时间 2023/11/24 14:58:27

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

新闻导读

杭州蛋糕培训学校今天要教大家制作的是一款日式招牌蛋糕卷，文章详细介绍了所需的材料，以及具体的制作步骤，供大家参考学习。
早餐的必备之选就是好吃不上火又简单的日式招牌蛋糕卷，杭州蛋糕培训学校下面就来给大家具体分享一下日式招牌蛋糕卷是制作方法。

蛋糕卷所需的材料

牛奶65克，低筋面粉75克，鸡蛋五个，玉米油50克，白砂糖65克，淡奶油200克，炼乳16克，少量的白醋或者柠檬汁

杭州蛋糕培训学校分享具体的制作方法

准备了一个方形烤盘，28×28的比例，在上面铺上一层油纸备用。这个比例烤出来的蛋糕卷刚刚好，铺上油纸比较方便后期脱盘，蛋糕体会比较好看。烤箱提前175度预热，五分钟左右。
我们先来制作蛋黄糊，这是非常关键的一步，它会关系到蛋糕体烘烤的光滑程度，会不会发裂。将玉米油与牛奶混合均匀，然后放到小奶锅中加热到沸腾。关火后趁热将低筋面粉过筛加入，搅拌成面糊状，然后加入四个蛋黄和一个全蛋，继续搅拌，搅拌的手法要一致，不要胡乱搅拌，不然可能会搅拌过度，搅拌好的蛋黄糊流动性是很好的。
接下来我们要打发蛋清，需要找一个无水无油干净的容器。不然蛋清会打发不成功，我是比较懒的，所以一般都是用电动打蛋器，手动打蛋器会比较费力，而且打的时间太长，可能会出现消泡的情况。在打发蛋清的时候加入一些柠檬汁或白醋，可以去掉鸡蛋的一些腥味，白砂糖可以辅助蛋清的打发，一般分为三次加入。次加入是稍微起泡的时候；第二次加入是蛋清，有一定的硬度；最后一次是蛋清，有阻力的时候。当打蛋器能够看到一个弯尖，就说明蛋清打发好了。如果是一个直钩，烤出来的蛋糕可能会发裂。
取一部分打发蛋白加入到蛋黄液中，搅拌均匀后，将其倒入到剩余的蛋清中，采用翻拌的手法，将蛋液混合均匀，然后倒入烤盘上，放到预热好的烤箱中，烘烤25分钟左右。当蛋糕体定型之后，由于温度的影响，可以在表面上盖上一层锡箔纸，可以起到一个降温的效果，不会上色太深，也能避免表面开裂。
烤好的蛋糕卷，从烤箱中取出四角提起，放在一边放凉，然后将油纸撕下来。淡奶油加入少量白砂糖进行打发，然后均匀的涂抹在蛋糕上，从一边卷起后，卷起可以使用擀面杖手法，用油纸将其包裹定型放在冰箱冷藏两个小时，就可以吃了。
杭州蛋糕培训学校上面分享的是一个原味的日式蛋糕卷的做法，如果想要做成其他口味，我们可以在面粉中适当加入一些抹茶粉、可可粉；或者是在打发淡奶油的时候加入其他味道的果酱。

酷德教育培训教学理念

杭州酷德教育培训开设有：西点课程、蛋糕课程、咖啡课程等班型，绿色赏识的教育，国内大师教授经验，优雅的学习环境，帮助学员更好的实现自己的梦想，在这里我们不仅仅是老师，更是学员的朋友。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
一、求稳二、求诚三、求信四、求专

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杭州酷德蛋糕培训

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