教你如何制作“水光肌”的馒头

时间 2023/11/24 14:58:23

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来源：杭州酷德蛋糕烘焙培训

新闻导读

杭州蛋糕培训学校要教大家的是如何制作“水光肌”的馒头，文章中介绍了“水光肌”馒头的具体制作步骤，一起动手来试试吧。
很多人做馒头都会碰到一个同样的问题，那就是馒头不光滑。其实馒头要将它做成水光肌的状态，也不是很难的，在揉面的过程中，我们只要做到三光，然后再加上正确的发酵时间，基本上就能达到这样一个馒头效果。
所用食材：高筋面粉500克，干酵母三克，泡打粉4克，白砂糖十克，水220-230克，少量盐，十克猪油（可以放也可以不放）

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杭州蛋糕培训学校分享具体步骤：

1、将面粉、泡打粉、酵母倒入面包机中，搅拌均匀后加入盐、猪油、水和面。一般家中没有和面的机器，我们可以直接手揉，当然会比较费力费时间，好在馒头不追求很高的面筋度，手揉难度还不是特别大。
2、将面粉揉至光滑无干粉的状态，然后切成几个小块。每一小块放入压面机中压成薄片，这个步骤需要反复多次，折叠后压成薄片，再折叠再压。家中没有压面机的，可以用擀面杖将其擀成面片，不断折叠，不断擀面，效果也是一样的。
3、将擀好的每一张面皮放在案板上，从一边卷起，要紧贴地卷起，中间尽量不要有空气。卷好的面团是一个圆柱形的，在案板上继续揉搓，将其揉成一个长条较为均匀的面条。
4、用刀子将面条切出大小差不多大的小剂子，一般一个在90至100克左右。在每一个切好的面剂子表面中间部位，轻轻地割上一刀。主要是让馒头看起来比较好看，所以不割也没有关系，也可以将其揉成为一个圆形的馒头。上一步卷面卷得好不好，可以从切面看出来，剪卷得好没有空气进入的切面是很平整光滑无缝隙。
5、将整形好的面剂子放到蒸柜，或者发酵箱中进行发酵，发酵好的面剂子会变大1.5至2倍，状态看上去是比较柔软，就像棉花糖一样。发酵好的馒头可以上锅蒸，大火蒸至15到20分钟，关火后不要马上开盖，可以让馒头闷个几分钟，让馒头更加定型，但闷的时间不能太长，不然馒头的颜色会变深，不是很好看。这样就做好馒头啦。

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1、这个配方的比例是会比较偏干，所以大家可以根据面团的干湿状态，适量增减水分，要是比较干就加点水；要是比较湿就加点干粉，但干粉分量不能太多，不然整个配方的比例就变了，会降低成功率的。
2、和面的清水也可以换成其他溶液，牛奶、椰浆、果汁等等。不同果汁做出来的馒头颜色会更好看，蔬菜汁也可以，南瓜泥啥的，主要看个人的口味了。

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