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在烘焙界，戚风蛋糕应该算是一种非常常见，而且久负盛名的蛋糕，一直以组织蓬松轩软，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽而深受大家的喜爱，无论是家庭烘焙，还是各大蛋糕店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批粉丝，由于它的配方特别简单，所以很多人都愿意尝试。
戚风蛋糕虽说是基础类蛋糕，但是又有很多种可能会导致它的制作失败，所以，它又被称为蛋糕中的“魔头”。烘焙界有一句俗话“烘焙两大坑，戚风、马卡龙”，所以，关于烘焙戚风蛋糕失败的很多问题也都随之而来……
戚风蛋糕需要把蛋白打发成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，所以，蛋白的打发很重要。打发蛋白一般分为三个阶段：湿性发泡，中性发泡和干性发泡。提起打蛋器，蛋白尖峰下垂，为湿性发泡；蛋白尖峰呈鸡尾状为中性发泡；蛋白尖峰挺立不垂，为干性发泡。一般做戚风蛋糕需要打发蛋白的程度是中性偏干，也就是提起打蛋器，尖峰微弯，就可以了。
戚风蛋糕水分含量高，所以在烘焙结束后，需要轻摔模具，排出内部热气，然后倒扣在凉网上进行冷却，防止内外温差过大导致蛋糕收缩塌陷，也可以防止蛋糕质地本身的重量所导致的内部气孔被压实，造成蛋糕收缩的问题。底火偏高或者烘焙时间较长也会使蛋糕部分水分流失，导致蛋糕回缩，体积变小，所以，把控好烤箱温度。
戚风蛋糕看似简单，但是还是会有很多注意事项，所以我们要认知戚风蛋糕失败的原因，更要熟知它的制作方法，这样才能在烘焙的坑中少走弯路，才能制作出一个完美的戚风蛋糕。
戚风蛋糕食材简单，用到的是植物油，植物油相比黄油来说，热量更低，质地更加轻盈，所以不用担心发胖或者“三高”等健康问题，也不用担心蛋糕体会变硬。所以，爱美的小菇凉们，早餐可以来一块软绵可口的戚风蛋糕，搭配一杯热香浓豆浆，吃完身体暖哈哈！！
杭州酷德营养轻食培训学院是将营养学与轻食健康餐饮相结合的营养餐培训机构，以年轻时尚、注重健康人群为消费群体，根据不同需求打造轻体、减脂、增肌等多功能产品，独创自由轻体餐体系。轻食培训课程是由多名星级大厨与运动营养师结合众多健身馆和目标群体的市场调研，共同研发，技术含量高，市场适应力强，好学易上手。，营养师与厨师一对一手把手教学，为学员提供适合自己区域的轻食健康营养解决方案。创始至今，已服务学员覆盖浙江省 江苏省 湖北省 东北三省，新疆，香格里拉，西藏，青海，云南，四川，重庆，河南，湖南，山东，广州，深圳，北京，上海等地。
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