下沙哪里有调酒培训2023/11/24 14:58:34
蛋糕的种类和基本做法【一、戚风蛋糕】
这种蛋糕是我们最常见的，也是基础烘焙爱好者最喜欢做的一种蛋糕，我们平时过程日吃的生日蛋糕做底的就是这款蛋糕，戚风蛋糕制作的时候，有以下下需要注意的点。
①：蛋白和蛋黄必须要分开，分别打发，最后才混合，蛋白中不能有蛋黄，搅拌蛋白的器皿中不能有油，掺杂蛋黄会影响蛋白的发泡能力。
②：蛋白的温度要控制在17-22℃。
③：面糊搅拌至没有干面粉即可，不可搅拌时间过长。
④：调制面糊的蛋黄应该在面粉搅匀前加入，这样不易结块，更容易拌匀，拌匀即可，避免让面糊起筋，影响质量。
⑤：模具不能抹油，不然蛋糕胚容易收缩。
⑥：面糊装入后要将模具轻轻震一下，让内部气泡均匀稳定，烤出来比较细腻。
⑦：及时烤制，要根据自家烤箱及时调节面火和底火温度（家庭一两百块钱的烤箱都没有这个功能，我们可以通过覆盖锡纸的方法调节面火）。
⑧：蛋糕出炉后，要让蛋糕胚内部散热，这样才不会收缩，冷却后及时脱模。
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【二、海绵蛋糕】
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类蓬松点心，因为海绵蛋糕内部组织有很多圆形的洞，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕，国外叫泡沫蛋糕，国内叫清蛋糕。主要食材为鸡蛋、面粉、白糖、油脂等，制作海绵当高鸡蛋要用新鲜的，能打进气体，保持气体稳定性，面粉要用低筋粉。制作海绵蛋糕有四个关键点。
①：鸡蛋采用分蛋法打发，蛋白单独打发，全蛋（蛋黄）需要加热打发，温度在40度左右，建议打发全蛋把蛋盆坐在温水里隔着温水打发。
②：打发蛋白的过程我们需要加入砂糖，分3次加入，打出粗泡的时候加 次糖，蛋白打的细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯勾加第三次糖，改为低速打发，形成大小均匀的气泡，打好的蛋白插入一根筷子不倒或者提起打蛋器头部有小尖角就可以。
③：打发好的蛋白与低粉容易消泡，要采用切拌法搅拌。
④：鸡蛋面糊和黄油牛奶搅拌也容易消泡，两种翻拌的时候都要保持温度，动作要轻柔有效，采用少量混合，再回拌的方法。
天使蛋糕基本做法
天使蛋糕最大的特点在于不使用蛋黄，也不使用油脂，只用蛋白做蛋糕，做好的蛋糕颜色清爽雪白，所以叫天使蛋糕。天使蛋糕适合怕胖或有心血管疾病的人。
天使蛋糕的制作过程可以参考戚风蛋糕，因为不用蛋黄，所以这一步没有了，简单可以整理成打发蛋白-加入面粉搅匀-烤制出炉。
重油蛋糕基本做法
重油蛋糕听名字就能知道，它使用了大量的油脂，在搅拌过程中充入大量空气产生膨大作用的一类松软点心，口感质地酥散，油润松软，营养丰富，有弹性，又叫做奶油蛋糕，因为用油量达到了100%，布朗尼蛋糕就是其中的一款。
常用的打糊的方法有“糖油搅拌法”和“粉油搅拌法”，糖油搅拌法又叫做“传统乳化法”，在制作面糊中，先搅拌糖和油，再加入其它原料的方法，是常见的搅拌方法，糖油搅拌法制作的最佳温度为21℃，先低速搅拌至柔软状态，再加入调味品中速搅拌至松软呈绒毛状，将蛋液分次加入，中速搅拌，每次加蛋液都要确保搅匀才能加下一批次。
过筛的面粉和发酵粉也需要分次交替加入，一般分3次完成。
芝士蛋糕基本做法
芝士蛋糕又叫做奶酪蛋糕，由牛奶发酵制成，形成固态，很多的芝士蛋糕，都是坐在水中烤熟的，放在里面更容易调节温度，芝士蛋糕慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕。
①：蛋糕既要烤熟，而且表面不会变焦，最好的方法是找一个大盆放入开水，将蛋糕坐在里面烤，利用开水的蒸腾作用将蛋糕烤熟。
②：尽量不要使用低脂芝士或者脱脂芝士，或者抹面包的芝士，这类芝士不能让蛋糕涨起来。
③：芝士蛋糕容易糊，在快烤熟的时候将烤箱关闭，让蛋糕留在烤箱里半个小时左右，利用余热烤熟内部，还可以避免烤焦和塌陷。
④：奶油干酪使用的时候，要提前从冰箱拿出来，让其保持常温，不然烤出来会一块一块的。同样鸡蛋也是提前从冰箱里拿出来再用，混合材料记得把壁上的奶油刮下来，这样搅拌得更均匀。
杭州酷德学校简介
杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程，拥有经验丰富的师资团队，优雅的教学环境，国际进口设备，结合中西合并的特色教学课程，让学员在愉快的氛围中掌握技能，我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导并以创业带动就业，热忱期待每一位学员的到来
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舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤分享
做葡塔会剩下蛋清，那小编就把那一个蛋白给用掉，这样不浪费，完美！哈哈，跟杭州酷德西点烘焙学校的小编一起来详细了解：
用料
蛋清 一个
柠檬汁（可用醋代替） 几滴
白糖 10克
玉米淀粉 3.3克
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法
往蛋清里挤几滴柠檬汁打发蛋清（没柠檬汁可以用醋代替，主要是去腥）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤1
分三次加入白糖打发蛋清，可以看到是湿性状态（大弯勾）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤2
再加入玉米淀粉继续打发到中性状态，也就是这样小勾勾的样子
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤3
烤箱预热好，将打发好的蛋清直接倒在锡纸上，烤箱150度，25分钟左右即可（可以加点蔓越莓干装饰）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤4
烤得表面金黄就可以了
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤5
看，吃云朵了
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤6
小贴士
记得要趁热吃才好吃，云朵般的口感，甜度刚刚好，有点像棉花糖那样有点粘手。凉了会感觉有点腥的
师资团队
师资团队持证上岗，能帮助学员提高制作水平，掌握各种实操技能，让学员能在学习中成长，帮助学员学会一门手艺，并能熟练运用在工作和生活中。
创就业扶持政策
1、就业推荐
2、—对—、探店指导
3、中外教、技术指导
4、学员创业、平台扶持
酷德的创业就业体系
01签就业协议
由咨询老师带领学员与我校签订就业帮扶合同。合格毕业生引荐就业，多个就业指导中心提供贴心服务，多家用人合作单位，就业网络覆盖各地区。
02定向培养
0基础入学、阶段性教学餐饮合作企业定向培养，定向培养行业紧缺的复合型西点人才，让每位学子在学习中不断成长，积累经验，顺利就业。
03毕业即就业
毕业生推荐到大型酒店等餐饮行业就业，与各地的就业指导机构、人才市场密切联系，定期举办大型人才交流会，学员足不出户就能实现就业。
杭州酷德教育培训学校
课程知识涵盖哪方面
理论知识
法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解
实操内容
巧克力基础知识讲解、巧克力上色技巧、巧克力调温技法、可可脂调色，调温技术、巧克力插件制作、10几种模具可供选择、巧克力调温、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力喷雾、巧克力装饰片、巧克力蛋糕胚、 巧克力慕斯、巧克力模具的使用、调温巧克力裹层、巧克力转印、上色技法 ：火星上色、地球上色、雪山上色、夜空雪花、玫瑰上色、纯色上色、乌沙金上色、甘纳许制作技巧、夹心口味有、芒果椰子巧克力、树莓巧克力、开心果巧克力、香橙巧克力、朗姆巧克力、特质巧克力
法式西点教学优势
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03专业成就未来
定期聘外籍西点师来校授课指导，让学员近距离接触国际大师。
04基础谛造精英
教学由浅入深，从易到难，循序渐进，强调基本概念和原理。
