准备了一个方形烤盘，28×28的比例，在上面铺上一层油纸备用。这个比例烤出来的蛋糕卷刚刚好，铺上油纸比较方便后期脱盘，蛋糕体会比较好看。烤箱提前175度预热，五分钟左右。
  我们先来制作蛋黄糊，这是非常关键的一步，它会关系到蛋糕体烘烤的光滑程度，会不会发裂。将玉米油与牛奶混合均匀，然后放到小奶锅中加热到沸腾。关火后趁热将低筋面粉过筛加入，搅拌成面糊状，然后加入四个蛋黄和一个全蛋，继续搅拌，搅拌的手法要一致，不要胡乱搅拌，不然可能会搅拌过度，搅拌好的蛋黄糊流动性是很好的。
  接下来我们要打发蛋清，需要找一个无水无油干净的容器。不然蛋清会打发不成功，我是比较懒的，所以一般都是用电动打蛋器，手动打蛋器会比较费力，而且打的时间太长，可能会出现消泡的情况。在打发蛋清的时候加入一些柠檬汁或白醋，可以去掉鸡蛋的一些腥味，白砂糖可以辅助蛋清的打发，一般分为三次加入。 次加入是稍微起泡的时候；第二次加入是蛋清，有一定的硬度；最后一次是蛋清，有阻力的时候。当打蛋器能够看到一个弯尖，就说明蛋清打发好了。如果是一个直钩，烤出来的蛋糕可能会发裂。
  取一部分打发蛋白加入到蛋黄液中，搅拌均匀后，将其倒入到剩余的蛋清中，采用翻拌的手法，将蛋液混合均匀，然后倒入烤盘上，放到预热好的烤箱中，烘烤25分钟左右。当蛋糕体定型之后，由于温度的影响，可以在表面上盖上一层锡箔纸，可以起到一个降温的效果，不会上色太深，也能避免表面开裂。
  烤好的蛋糕卷，从烤箱中取出四角提起，放在一边放凉，然后将油纸撕下来。淡奶油加入少量白砂糖进行打发，然后均匀的涂抹在蛋糕上，从一边卷起后，卷起可以使用擀面杖手法，用油纸将其包裹定型放在冰箱冷藏两个小时，就可以吃了。
  杭州蛋糕培训学校上面分享的是一个原味的日式蛋糕卷的做法，如果想要做成其他口味，我们可以在面粉中适当加入一些抹茶粉、可可粉；或者是在打发淡奶油的时候加入其他味道的果酱。

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