1：用微波炉软化黄油
大部分人从冰箱取出黄油的时候发现很硬，于是就放如微波炉中软化，虽然这样是有效的但是结果往往都是比较糟糕的，通过微波炉加热的黄油都是外部都融化成水，内部却是冰冷成块的，这样制作饼干甜品效果就非常差。
替代方法:把热水倒进一个玻璃杯中，然后贴壁放在用保鲜膜包住的黄油上，这样利用温度软化
2：巧克力加热温度过高
融化巧克力最方便的方法就是隔水融化，温度一般都控制在38-45度之间，在这个温度融化巧克力时间会较长，所以很多人都直接用烧开的水融化或者放在电磁炉上加热。这样融化出来的巧克力基本都会反砂，结成颗粒，因为温度过高。所以最好的还是用温水融化，一边搅拌这样出来巧克力非常光滑细腻。
3：蛋清分离不干净与打发失败
在制作戚风蛋糕胚时分离蛋清蛋黄是很重要的一部分，蛋清内有一点蛋黄都会失败，新手可以使用蛋清分离器会比较稳当一点。打发蛋清之前容器内不要有水渍和油渍，快速搅拌打发至有弯钩状即可，这样细腻，如果打发过头，蛋白就会很多小气孔，分散。
4：蛋糕还未冷却就脱模切片
蛋糕出炉后一定要轻微震一震然后倒扣在凉架上冷却，如果是等不及直接脱模切片的话会因为蛋糕内部还含有热气体一旦受到挤压就会立马泄气塌陷，这样辛苦制作的蛋糕就失败了
5：材料克数不准确
经常会遇到制作时嫌麻烦不去上称精准克数，而是凭着感觉去揪一小撮，觉得这样没有区别，实际上"一克的差"都是有很大的区别的，尤其是盐，糖这些激活味蕾的材料。所以请不要省略掉上称的这一步。
看完这些是不是发现大部分自己都中枪了，制作烘焙时需要，耐心，认真，严谨这样才会成功。