香料
香料不仅可以弥补甜点在加工和储藏过程中损失的香味，而且可以产生特殊香味，从而突出甜点的口味。肉桂有棒状和粉末状两种形态，肉桂棒是由长片桂树皮卷压及晒干而成，肉桂粉是由桂树的干树皮磨成粉末而成。肉桂需密封保存，避免与其他香料或材料一起存放，以免损及风味，肉桂与栗子、巧克力、浸渍水果、焦糖、咖啡、葡萄干等搭配味道更好。
香草有几种物质形态，香草粉和香草精是从香草荚中取得的，香草荚是一种名贵的食材，可重复使用。肉豆蔻闻起来有一股甜甜的香味，尝起来有一丝淡淡的苦味，能够去除腥味，可以提升整款甜点的醇香风味。
吉利丁
吉利丁是制作甜点过程中一种常见的材料，可以使食材凝固，加入吉利丁可以使口感具有弹性，常用于慕斯和淋面中。杭州酷德西点培训学校告诉大家市面上吉利丁有两种形态：一种是“吉利丁片”，另一种是“吉利丁粉”，两者的成分是一样的，只是几何形态不一样。吉利丁片呈浅黄色，比较通透；吉利丁粉是白色粉末。通常，吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超过1:7)。吉利丁的增稠效果并不是很强，因此在具体的配方制作过程中，通常还会添加一些淀粉或其他物质来增稠。
酒
在制作甜点的过程中，适当地加入一些洋酒，不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且会给蛋糕带来全新的风味和高雅的芳香，使整款蛋糕提升一个档次。
君度力娇酒
这是分别从苦橙和甜橙中提取出香料，并加工而成的一种利口酒。
朗姆酒
朗姆酒的酒精度为40%~50%，是一种用糖蜜和甘蔗汁制成的蒸馏酒。
樱桃酒
樱桃酒的酒精度不低于7%，是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的白兰地。
葡萄糖
由淀粉通过酶催化，经水解作用得到葡萄糖浆，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透明状，常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。
转化糖
转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后，所得的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，呈乳白色膏状或液体状，是做广式月饼的必须原料，常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。
麦芽糖
麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色，常用于糖果，起到保湿及增加黏稠的作用。
黄油
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，接近柠檬冰激凌的颜色，拥有天然的浓郁乳香。
发酵黄油
发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味。
人造黄油
人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度而产生，价格便宜、生产成本较低，味道刺鼻，相对于动物黄油，口感偏腻。
低筋面粉
小麦面粉蛋白质含量在9%以下，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉
小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，一般用于中式点心中的包子、馒头、水饺、面食及部分西饼，如派皮等。
高筋面粉
小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上，比较适合用来做面包、披萨，以及部分酥皮类起酥点心。
全麦面粉
小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，一般用来制作全麦面包和小西饼等。
以上是杭州酷德西点培训学校分享的是西点制作时常用的原材料，这些只是万种原料中的几款，还有其他粉类、奶类......都有不同的区别和用处