杭州酷德西点烘焙学校今天教大家如何使蛋白打发最佳状态，文章中给大家详细介绍了细节，如：鸡蛋要新鲜、分离蛋白和蛋黄、确认打发蛋白的所有工具都要干净。
杭州酷德西点烘焙学校下面就来分享一下如何使蛋白打发最佳状态？
  1、鸡蛋要新鲜
  首先要保持新鲜，做蛋糕时，需要蛋白和蛋黄分离，那鸡蛋一定要新鲜！不新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白会容易混合一起。而且不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。
  2、分离蛋白和蛋黄。
  将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
  3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。
  打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
  4、低温打发。
  把常温的鸡蛋放入冰箱放冷冻10-15分钟，鸡蛋处于18度左右时会更容易打发，低温可以令打发的蛋白更稳定。
  5、添加柠檬汁或者白醋。
  蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
  6、蛋白霜的打发方法＆分次加糖。
  ①用电动打蛋器低档打发至有粗气泡后加入 次糖；
  ②转中高速打发至气泡变细变均匀，此时加入第二次糖；
  ③继续中高速打发，当蛋白霜变细腻，提起打蛋头有大弯钩，此时加入第三次糖；
  ④转为中速，当蛋白霜打发得有明显纹路、很有光泽，提起打蛋头有短弯钩后，可转低速整理一下蛋白霜以达到更细腻的状态即可（打发蛋白最终的状态需要根据所做食物做一定的调整）。