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杭州酷德西点烘焙学校今天要分享九种超好吃的小蛋糕的做法，其中包括：葡萄干玛芬、红枣红糖玛芬、无水砂糖蛋糕、玫瑰花小蛋糕等。
葡萄干玛芬
用料:低筋面粉100克，细砂糖30克，盐一小撮，泡打粉5ml，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，葡萄干10克
1.鸡蛋打散，加入牛奶，植物油，面粉，泡打粉，盐，糖，葡萄干混合均匀
2.翻拌到所在材料全部湿润即可，装入模具中，8分满
3.烤箱中层，上下火，200度，15分钟
红枣红糖玛芬
用料：红枣干去核150g，红糖75g，低筋面粉250g，玉米油70g，鸡蛋2个，泡打粉12ml,水200g，盐一小撮
1.红枣干去核放料理机打成碎末，泡打粉和底筋面粉混合均匀
2.把全部材料放一个大盆混合至无干粉，混合好的面糊分装至小纸杯
3.200度预热烤箱5分钟，200度上下火中层15分钟即可
无水砂糖蛋糕
用料：底筋面粉120克，蛋白5个，蛋黄5个，砂糖110克
1.蛋白打到起粗泡，入砂糖50克打到湿性发泡
2.蛋黄入剩下的砂糖打匀后，蛋白和低粉对半开分两次加入蛋黄用刮刀拌匀成面糊
3.烤箱200度预热，面糊倒入蛋糕模8分满入烤箱，200度15-20分钟
日式蒸蛋糕
用料：底筋面粉70克，鸡蛋一个，玉米粉/红薯粉10克，植物油两匙，白砂糖25克，泡打粉2克
1.将蛋黄与蛋白分离，蛋白分两次加入白砂糖内，大致硬性发泡
2.将蛋黄打匀，加入植物油，再加入过筛的面粉，淀粉和泡打粉，上下翻覆式甲板至顺滑
3.加入之前打好的蛋白糊，继续上下翻覆至均匀
4.将面糊倒入模具中，盖上保鲜膜，水开后中火蒸15分钟左右，关火后焖一分钟，脱模，晾凉即可食用
玫瑰花小蛋糕
用料：黄油100g，低筋面粉100g，细砂糖70g，牛奶3大匙，鸡蛋两个，椰子粉85g
1.黄油软化至室温，搅拌均匀，加入糖搅拌均匀，分次加入牛奶，搅拌均匀
2.蛋液事先打匀，分次加入，搅拌均匀
3.加入过筛的低粉，搅拌均匀，加入85克椰子粉，搅拌均匀
4.搅拌均匀后用勺子将面糊挖进模内，烤箱预热160度，中层30-35分钟
抹茶蒸蛋糕
用料：底筋面粉110克，泡打粉1小勺，鸡蛋1个，牛奶4大勺，白糖5大勺，无味植物油1大勺，抹茶粉1大勺
1.底筋面粉和泡打粉，抹茶粉混合，用打蛋器充分搅拌均匀，鸡蛋加入白糖打散
2.牛奶加入打散的鸡蛋中，充分搅拌均匀
3.将面粉混合物加入鸡蛋混合物中，用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒
4.混合均匀后，最后在加入植物油搅拌均匀，将混合好的面糊舀入纸杯中，上蒸笼用中火蒸15分钟即可
玛格丽特小饼
用料：黄油100克，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，糖粉40克，全熟蛋黄2个，盐1克
1.黄油室温软化，加入糖粉打至体积膨胀，颜色发白的程度，熟蛋黄过筛加入打好的黄油中
2.将蛋黄和黄油完全搅拌均匀
3.盐，低筋面粉，玉米淀粉混合筛入搅打好的蛋黄黄油中，用手抓成一个较松散的团
4.放入保鲜袋中，再将面团握紧一下，冷藏1小时
5.一小时后，面团取出，搓成一个个小球，然后在铺有不粘垫的烤盘中，用手指压一下，让它形成自然裂痕，170度烤约15分钟
杏仁小蛋糕
用料：低粉60克，杏仁粉50克，食用油90克，牛奶40克，糖65克，全蛋2个，表面装饰杏仁片适量
1.全蛋加糖隔水加热打发至乳白色浓稠，将蛋盆拿离热水，以流水般加油边打边加打至油与蛋液融化后再以流水般加入牛奶边加边搅打均匀
2.分次加入过筛的粉类从底部往上拌合（过筛完后微微粗粒的杏仁粉也一起加入拌合，只要不是团状即可）
3.将混合物装入纸杯（纸托）中，撒上杏仁片，预热烤箱上下管180度20分钟左右
酸奶蜜枣马苏
用料：黄油60克，酸奶50克，面粉100克，蜜枣丁50克，白砂糖35克，鸡蛋1个，盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺
1.黄油+白砂糖打发，分次加入鸡蛋，直至黄油和鸡蛋完全融合
2.加入酸奶，这个时候不要搅拌，加入过筛的面粉+泡打粉+盐的混合粉，切拌均匀
3.加入蜜枣丁切拌均匀
杭州酷德西点烘焙学校今天教大家如何制作戚风蛋糕完整不开裂不回缩，又有弹性，只要你按方子和方法去做，一定可以的，想不成功都难，一起来看看具体做法吧！
【戚风蛋糕做法】
食材：鸡蛋5个（8寸蛋糕）、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量
做法及步骤：
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的话可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开。
注意：蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋白的打发，这也是蛋糕失败的一个因素，而且还要确保容器无油无水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可。
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，稍微打发几十秒钟，蛋白泡沫变得细腻时，倒入剩下的白糖。
注意：蛋白里加入几滴柠檬汁，一个是可以去腥味，再一个可以增加蛋白的稳定性，也提高成功率，如果没有柠檬可以用白醋代替。
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时打蛋器上的蛋白是一个直挺的小三角，蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中。
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋影响口感。
注意：在做蛋糕时，翻拌手法也很重要，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者“Z”形切拌。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀，还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了。
12、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中八分满就行，不要倒的太多，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱一定要提前预热10分钟。
烤好的戚风蛋糕出炉，不塌、不裂、不回缩，非常好，然后倒扣过来放到晾架上冷却，晾凉之后脱模取出，直接切块吃，或者抹上奶油用来做生日蛋糕都非常棒的！
蛋糕晾凉之后脱模，非常完整，有弹性，蛋糕香味很浓。
杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程，拥有经验丰富的师资团队，优雅的教学环境，国际进口设备，结合中西合并的特色教学课程，让学员在愉快的氛围中掌握技能，我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导并以创业带动就业，热忱期待每一位学员的到来。
师资团队持证上岗，能帮助学员提高制作水平，掌握各种实操技能，让学员能在学习中成长，帮助学员学会一门手艺，并能熟练运用在工作和生活中。
1、戚风蛋糕失败的因素很多，包括蛋白的打发是否到位，面糊翻拌的手法、烘烤的温度、以及模具里蛋糕糊的多少，还有容器是否干净无油无水，这些在上边都有提到，大家在制作的时候一定要注意。
2、蛋清在打发的时候，滴入几滴柠檬汁，可以起到稳定蛋白的作用，白糖里加入淀粉也是起这个作用，打发好的蛋白不容易消泡，同时也提高了成功率。
01实践掌握真理
让学员的技术更扎实，技能更全，有助于在今后的工作中得到提升。
02环境深造技能
与众多企业单位合作，毕业后可到大型酒店等相关餐饮工作岗位。
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教学由浅入深，从易到难，循序渐进，强调基本概念和原理。
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创就业扶持政策
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