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蛋糕的种类和基本做法【一、戚风蛋糕】
这种蛋糕是我们最常见的，也是基础烘焙爱好者最喜欢做的一种蛋糕，我们平时过程日吃的生日蛋糕做底的就是这款蛋糕，戚风蛋糕制作的时候，有以下下需要注意的点。
①：蛋白和蛋黄必须要分开，分别打发，最后才混合，蛋白中不能有蛋黄，搅拌蛋白的器皿中不能有油，掺杂蛋黄会影响蛋白的发泡能力。
②：蛋白的温度要控制在17-22℃。
③：面糊搅拌至没有干面粉即可，不可搅拌时间过长。
④：调制面糊的蛋黄应该在面粉搅匀前加入，这样不易结块，更容易拌匀，拌匀即可，避免让面糊起筋，影响质量。
⑤：模具不能抹油，不然蛋糕胚容易收缩。
⑥：面糊装入后要将模具轻轻震一下，让内部气泡均匀稳定，烤出来比较细腻。
⑦：及时烤制，要根据自家烤箱及时调节面火和底火温度（家庭一两百块钱的烤箱都没有这个功能，我们可以通过覆盖锡纸的方法调节面火）。
⑧：蛋糕出炉后，要让蛋糕胚内部散热，这样才不会收缩，冷却后及时脱模。
这种蛋糕是我们最常见的，也是基础烘焙爱好者最喜欢做的一种蛋糕，我们平时过程日吃的生日蛋糕做底的就是这款蛋糕，戚风蛋糕制作的时候，有以下下需要注意的点。
①：蛋白和蛋黄必须要分开，分别打发，最后才混合，蛋白中不能有蛋黄，搅拌蛋白的器皿中不能有油，掺杂蛋黄会影响蛋白的发泡能力。
②：蛋白的温度要控制在17-22℃。
③：面糊搅拌至没有干面粉即可，不可搅拌时间过长。
④：调制面糊的蛋黄应该在面粉搅匀前加入，这样不易结块，更容易拌匀，拌匀即可，避免让面糊起筋，影响质量。
⑤：模具不能抹油，不然蛋糕胚容易收缩。
⑥：面糊装入后要将模具轻轻震一下，让内部气泡均匀稳定，烤出来比较细腻。
⑦：及时烤制，要根据自家烤箱及时调节面火和底火温度（家庭一两百块钱的烤箱都没有这个功能，我们可以通过覆盖锡纸的方法调节面火）。
⑧：蛋糕出炉后，要让蛋糕胚内部散热，这样才不会收缩，冷却后及时脱模。
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【二、海绵蛋糕】
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类蓬松点心，因为海绵蛋糕内部组织有很多圆形的洞，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕，国外叫泡沫蛋糕，国内叫清蛋糕。主要食材为鸡蛋、面粉、白糖、油脂等，制作海绵当高鸡蛋要用新鲜的，能打进气体，保持气体稳定性，面粉要用低筋粉。制作海绵蛋糕有四个关键点。
①：鸡蛋采用分蛋法打发，蛋白单独打发，全蛋（蛋黄）需要加热打发，温度在40度左右，建议打发全蛋把蛋盆坐在温水里隔着温水打发。
②：打发蛋白的过程我们需要加入砂糖，分3次加入，打出粗泡的时候加 次糖，蛋白打的细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯勾加第三次糖，改为低速打发，形成大小均匀的气泡，打好的蛋白插入一根筷子不倒或者提起打蛋器头部有小尖角就可以。
③：打发好的蛋白与低粉容易消泡，要采用切拌法搅拌。
④：鸡蛋面糊和黄油牛奶搅拌也容易消泡，两种翻拌的时候都要保持温度，动作要轻柔有效，采用少量混合，再回拌的方法。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类蓬松点心，因为海绵蛋糕内部组织有很多圆形的洞，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕，国外叫泡沫蛋糕，国内叫清蛋糕。主要食材为鸡蛋、面粉、白糖、油脂等，制作海绵当高鸡蛋要用新鲜的，能打进气体，保持气体稳定性，面粉要用低筋粉。制作海绵蛋糕有四个关键点。
①：鸡蛋采用分蛋法打发，蛋白单独打发，全蛋（蛋黄）需要加热打发，温度在40度左右，建议打发全蛋把蛋盆坐在温水里隔着温水打发。
②：打发蛋白的过程我们需要加入砂糖，分3次加入，打出粗泡的时候加 次糖，蛋白打的细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯勾加第三次糖，改为低速打发，形成大小均匀的气泡，打好的蛋白插入一根筷子不倒或者提起打蛋器头部有小尖角就可以。
③：打发好的蛋白与低粉容易消泡，要采用切拌法搅拌。
④：鸡蛋面糊和黄油牛奶搅拌也容易消泡，两种翻拌的时候都要保持温度，动作要轻柔有效，采用少量混合，再回拌的方法。
天使蛋糕基本做法
天使蛋糕最大的特点在于不使用蛋黄，也不使用油脂，只用蛋白做蛋糕，做好的蛋糕颜色清爽雪白，所以叫天使蛋糕。天使蛋糕适合怕胖或有心血管疾病的人。
天使蛋糕的制作过程可以参考戚风蛋糕，因为不用蛋黄，所以这一步没有了，简单可以整理成打发蛋白-加入面粉搅匀-烤制出炉。
重油蛋糕基本做法
重油蛋糕听名字就能知道，它使用了大量的油脂，在搅拌过程中充入大量空气产生膨大作用的一类松软点心，口感质地酥散，油润松软，营养丰富，有弹性，又叫做奶油蛋糕，因为用油量达到了100%，布朗尼蛋糕就是其中的一款。
常用的打糊的方法有“糖油搅拌法”和“粉油搅拌法”，糖油搅拌法又叫做“传统乳化法”，在制作面糊中，先搅拌糖和油，再加入其它原料的方法，是常见的搅拌方法，糖油搅拌法制作的最佳温度为21℃，先低速搅拌至柔软状态，再加入调味品中速搅拌至松软呈绒毛状，将蛋液分次加入，中速搅拌，每次加蛋液都要确保搅匀才能加下一批次。
过筛的面粉和发酵粉也需要分次交替加入，一般分3次完成。
常用的打糊的方法有“糖油搅拌法”和“粉油搅拌法”，糖油搅拌法又叫做“传统乳化法”，在制作面糊中，先搅拌糖和油，再加入其它原料的方法，是常见的搅拌方法，糖油搅拌法制作的最佳温度为21℃，先低速搅拌至柔软状态，再加入调味品中速搅拌至松软呈绒毛状，将蛋液分次加入，中速搅拌，每次加蛋液都要确保搅匀才能加下一批次。
过筛的面粉和发酵粉也需要分次交替加入，一般分3次完成。
芝士蛋糕基本做法
芝士蛋糕又叫做奶酪蛋糕，由牛奶发酵制成，形成固态，很多的芝士蛋糕，都是坐在水中烤熟的，放在里面更容易调节温度，芝士蛋糕慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕。
①：蛋糕既要烤熟，而且表面不会变焦，最好的方法是找一个大盆放入开水，将蛋糕坐在里面烤，利用开水的蒸腾作用将蛋糕烤熟。
②：尽量不要使用低脂芝士或者脱脂芝士，或者抹面包的芝士，这类芝士不能让蛋糕涨起来。
③：芝士蛋糕容易糊，在快烤熟的时候将烤箱关闭，让蛋糕留在烤箱里半个小时左右，利用余热烤熟内部，还可以避免烤焦和塌陷。
④：奶油干酪使用的时候，要提前从冰箱拿出来，让其保持常温，不然烤出来会一块一块的。同样鸡蛋也是提前从冰箱里拿出来再用，混合材料记得把壁上的奶油刮下来，这样搅拌得更均匀。
①：蛋糕既要烤熟，而且表面不会变焦，最好的方法是找一个大盆放入开水，将蛋糕坐在里面烤，利用开水的蒸腾作用将蛋糕烤熟。
②：尽量不要使用低脂芝士或者脱脂芝士，或者抹面包的芝士，这类芝士不能让蛋糕涨起来。
③：芝士蛋糕容易糊，在快烤熟的时候将烤箱关闭，让蛋糕留在烤箱里半个小时左右，利用余热烤熟内部，还可以避免烤焦和塌陷。
④：奶油干酪使用的时候，要提前从冰箱拿出来，让其保持常温，不然烤出来会一块一块的。同样鸡蛋也是提前从冰箱里拿出来再用，混合材料记得把壁上的奶油刮下来，这样搅拌得更均匀。
学校介绍
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杭州酷德学校简介
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舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤分享
做葡塔会剩下蛋清，那小编就把那一个蛋白给用掉，这样不浪费，完美！哈哈，跟杭州酷德西点烘焙学校的小编一起来详细了解：
用料
蛋清 一个
柠檬汁（可用醋代替） 几滴
白糖 10克
玉米淀粉 3.3克
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法
往蛋清里挤几滴柠檬汁打发蛋清（没柠檬汁可以用醋代替，主要是去腥）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤1
分三次加入白糖打发蛋清，可以看到是湿性状态（大弯勾）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤2
再加入玉米淀粉继续打发到中性状态，也就是这样小勾勾的样子
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤3
烤箱预热好，将打发好的蛋清直接倒在锡纸上，烤箱150度，25分钟左右即可（可以加点蔓越莓干装饰）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤4
烤得表面金黄就可以了
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤5
看，吃云朵了
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤6
小贴士
记得要趁热吃才好吃，云朵般的口感，甜度刚刚好，有点像棉花糖那样有点粘手。凉了会感觉有点腥的
用料
蛋清 一个
柠檬汁（可用醋代替） 几滴
白糖 10克
玉米淀粉 3.3克
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法
往蛋清里挤几滴柠檬汁打发蛋清（没柠檬汁可以用醋代替，主要是去腥）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤1
分三次加入白糖打发蛋清，可以看到是湿性状态（大弯勾）
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤2
再加入玉米淀粉继续打发到中性状态，也就是这样小勾勾的样子
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤3
烤箱预热好，将打发好的蛋清直接倒在锡纸上，烤箱150度，25分钟左右即可（可以加点蔓越莓干装饰）
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烤得表面金黄就可以了
舒芙蕾（消耗少量蛋清）的做法步骤5
看，吃云朵了
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小贴士
记得要趁热吃才好吃，云朵般的口感，甜度刚刚好，有点像棉花糖那样有点粘手。凉了会感觉有点腥的
师资团队
师资团队持证上岗，能帮助学员提高制作水平，掌握各种实操技能，让学员能在学习中成长，帮助学员学会一门手艺，并能熟练运用在工作和生活中。
创就业扶持政策
1、就业推荐
2、—对—、探店指导
1、就业推荐
2、—对—、探店指导
3、中外教、技术指导
4、学员创业、平台扶持
酷德的创业就业体系
01签就业协议
由咨询老师带领学员与我校签订就业帮扶合同。合格毕业生引荐就业，多个就业指导中心提供贴心服务，多家用人合作单位，就业网络覆盖各地区。
02定向培养
0基础入学、阶段性教学餐饮合作企业定向培养，定向培养行业紧缺的复合型西点人才，让每位学子在学习中不断成长，积累经验，顺利就业。
03毕业即就业
毕业生推荐到大型酒店等餐饮行业就业，与各地的就业指导机构、人才市场密切联系，定期举办大型人才交流会，学员足不出户就能实现就业。
由咨询老师带领学员与我校签订就业帮扶合同。合格毕业生引荐就业，多个就业指导中心提供贴心服务，多家用人合作单位，就业网络覆盖各地区。
02定向培养
0基础入学、阶段性教学餐饮合作企业定向培养，定向培养行业紧缺的复合型西点人才，让每位学子在学习中不断成长，积累经验，顺利就业。
03毕业即就业
毕业生推荐到大型酒店等餐饮行业就业，与各地的就业指导机构、人才市场密切联系，定期举办大型人才交流会，学员足不出户就能实现就业。
杭州酷德教育培训学校
课程知识涵盖哪方面
理论知识
法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解
实操内容
巧克力基础知识讲解、巧克力上色技巧、巧克力调温技法、可可脂调色，调温技术、巧克力插件制作、10几种模具可供选择、巧克力调温、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力喷雾、巧克力装饰片、巧克力蛋糕胚、 巧克力慕斯、巧克力模具的使用、调温巧克力裹层、巧克力转印、上色技法 ：火星上色、地球上色、雪山上色、夜空雪花、玫瑰上色、纯色上色、乌沙金上色、甘纳许制作技巧、夹心口味有、芒果椰子巧克力、树莓巧克力、开心果巧克力、香橙巧克力、朗姆巧克力、特质巧克力
法式西点教学优势
01实践掌握真理
让学员的技术更扎实，技能更全，有助于在今后的工作中得到提升。
02环境深造技能
与众多企业单位合作，毕业后可到大型酒店等相关餐饮工作岗位。
03专业成就未来
定期聘外籍西点师来校授课指导，让学员近距离接触国际大师。
04基础谛造精英
教学由浅入深，从易到难，循序渐进，强调基本概念和原理。
让学员的技术更扎实，技能更全，有助于在今后的工作中得到提升。
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与众多企业单位合作，毕业后可到大型酒店等相关餐饮工作岗位。
03专业成就未来
定期聘外籍西点师来校授课指导，让学员近距离接触国际大师。
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教学由浅入深，从易到难，循序渐进，强调基本概念和原理。
