新手必备基础裱花基础

编辑:杭州酷德蛋糕烘焙培训 2023/11/24 14:58:31
导语概要 如果说,烘焙烤制是盖房,那烘焙裱花就是装修了。作为装饰,裱花的基础手法十分重要,好的烘焙作品不仅美味,还需有高颜值。这一期,卡姨就来说一说,烘焙新手如何用3种裱花技巧,创造出不同款的高颜值烘焙作品。
很多新手看到一大盒裱花嘴,反应就是,这都是干什么用的啊!其实,很多裱花嘴都是款式相同,不过是分大小号、左右手、直边弯边等区别。只要掌握了基础的手法,勤加练习,任何裱花嘴都可以轻松驾驭。
新手必备基础裱花嘴:
1、不同尺寸的圆嘴
2、齿数不同的多齿嘴
裱花前准备工具

 1、裱花袋
 2、裱花嘴
 3、剪刀 
4、刮刀 5、用于固定裱花袋的杯子


杭州酷德裱花培训
裱花嘴和裱花袋组装
1、将裱花嘴装进裱花袋中,以高于裱花嘴口0.5cm的位置剪口。  
2、按照剪口位置,装入裱花嘴,并确认剪口没有遮住裱花嘴口。
3、将靠近裱花嘴位置的裱花袋口固定严,以防装填过程中食材从缝隙处流出。

4、将裱花袋嘴朝下,放入大小合适的杯子中,多余的裱花袋边缘翻折出来。 
5、用刮刀将食材装入裱花袋中,拧紧袋口,防止食材从裱花袋中漏出。 
划重点:将食材装入裱花袋中时,食材体积不要超过裱花袋的2/3。  
裱花嘴款式不同,但是操作手法基本相同,注意四点,手中温度、手上力度、裱花角度和速度均匀。 
埋点 
1、手握裱花袋,裱花嘴垂于烘焙作品上。
2、均匀用力,挤出需要的大小和形状之后,慢慢收力,缓缓提起裱花袋。
3、连续均匀用力,就可以挤出连续挤出想要的形状。
拉线
1、手握裱花袋,裱花嘴向右倾斜,于烘焙作品呈45°斜角。  
2、均匀用力挤出一段奶油。 
3、提起裱花袋那一刻,迅速画个小圈,让食材断开。
旋转
1、手握裱花袋,裱花嘴垂直烘焙作品上,挤出奶油。 
2、均匀用力,逆时针绕一圈。 
3、在起始端位置上方收口。
划重点:
1、手中温度高,在使用裱花袋时,可能会使奶油、蛋白霜等食材消泡融化,建议带上棉手套再操作。 
2、做杯子蛋糕裱花时,如果蛋糕表面不平整,中间有鼓起之类,可以用刀将蛋糕表面不平整的地方切掉,再进行裱花。
3、室温较低时,如果裱花袋内食材难挤,可以用热毛巾裹住食材,使食材回温软化,方便挤出。
此外,运用不同基础手法,配合大小形状不同的裱花嘴,可创造出千变万化的装饰造型。

创就业扶持政策
1、就业推荐
2、一对一、探店指导
3、中外教、技术指导
4、学员创业、平台扶


杭州酷德裱花培训
学校介绍
MORE>>
杭州酷德学校简介

杭州酷德法式西点培训学校有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品等课程,拥有经验丰富的师资团队,优雅的教学环境,国际进口设备,结合中西合并的特色教学课程,让学员在愉快的氛围中掌握技能,我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业,热忱期待每一位学员的到来。

了解更多
师资团队
师资团队持证上岗,能帮助学员提高制作水平,掌握各种实操技能,让学员能在学习中成长,帮助学员学会一门手艺,并能熟练运用在工作和生活中。


法式西点教学理念
01实践掌握真理
让学员的技术更扎实,技能更全,有助于在今后的工作中得到提升。
02环境深造技能
与众多企业单位合作,毕业后可到大型酒店等相关餐饮工作岗位。
03专业成就未来
定期聘外籍西点师来校授课指导,让学员近距离接触国际大师。
04基础谛造精英
教学由浅入深,从易到难,循序渐进,强调基本概念和原理。
酷德开设哪些课程
调酒、咖啡、甜品、西餐、烘焙、裱花、西点、面包


杭州酷德裱花培训
酷德优势
01 开设班型
酷德教育开设多种班型,帮助学员提高动手能力,让学员能通过制作感受到学习的乐趣,尽情的发挥想象,制作出属于自己的作品
02 师资团队
各科任课老师都有丰富的教学实操经验,能挖掘学员的学习潜能,激发学员的学习兴趣,并传授学员专属的学习制作技巧。
03 学校环境
学校拥有多个训练室、实操室、休息室、自习区等,且各种学习设施齐全,能满足不同学员的学习需求,让学员能融入课堂进行学习。
杭州酷德教育培训学校
课程知识涵盖哪方面
理论知识

法式西点理论知识学习、材料知识与机器和工具的详细讲解、法式西点原料认识和作用、各种机器设备的认识和操作方法、各种模具的认识和使用方法、食品安全生产的卫生知识、前期开店知识的讲解、了解法式西点、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求、机器设备的介绍和操作方式、各类原料的讲解和使用技巧、机器设备的采购和讲解、原料的采购和讲解

实操内容

巧克力基础知识讲解、巧克力上色技巧、巧克力调温技法、可可脂调色,调温技术、巧克力插件制作、10几种模具可供选择、巧克力调温、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力喷雾、巧克力装饰片、巧克力蛋糕胚、 巧克力慕斯、巧克力模具的使用、调温巧克力裹层、巧克力转印、上色技法 :火星上色、地球上色、雪山上色、夜空雪花、玫瑰上色、纯色上色、乌沙金上色、甘纳许制作技巧、夹心口味有、芒果椰子巧克力、树莓巧克力、开心果巧克力、香橙巧克力、朗姆巧克力、特质巧克力

酷德教育四大优势
小班教学
让学员掌握所学,教学质量更优,服务更全,开店支持,技术升级。
教学特色
全程构建技能培养框架,丰富课堂和实践环节,提高教学质量。
优质原料
进口原料,好配方,专属供应链,眼见为实更放心,口感安心。
产品新颖
老师会定期去国外进修,保持产品更新,能学会时尚热卖的技术。
杭州酷德裱花培训

相关阅读