你知道四季的味道吗?“一菓知四季”,和菓子是公认的“日本饮食文化之花”,花、草、竹叶、露珠......,大自然的一切都是和果子的灵感来源。
根据四季变换的和菓子,把“五味”与“五感”结合在了一起,呈现出每个季节最具代表性的意象,一枚和菓子,方寸之间,就能感受四季、自然与时光的流动之美。
在这枚小小的日式点心里,蕴含着说不尽的日式美学;仅仅用一根三角棒,就可以制作数十种的造型,考验的不但是手工制作者的智慧,更考究和菓子匠人的高度专注和耐心。
日本点心师用极致的匠心,制作出甜美可口的和菓子,但要做出极致的美味绝非易事。你知道外形精美的和菓子是怎么制作的?什么叫“练切”手法?不同和菓子的皮和馅之间如何搭配?…
在这5天的时间里,授课老师将会充分的带领大家了解和菓子食材、如何正确使用工具,传授制菓配方、以及多款整形技艺等;
现场也会演示约20+款和菓子的制作手法;除此之外还会从和果子的历史、发展历程,深入的带领大家感受日式和果子的美食文化;
开班时间:2023年12月21-25日
班级人数:16人/班
授课老师:沈老师
1.✔生果子
饼果子(糯米饼、草饼、柏饼等)、蒸果子(蒸馒头、蒸羊羹、外郎等)、烧果子又分平锅类(铜锣烧,茶通,唐馒头,樱饼等)和烤箱类(栗馒头、乳果、 桃山等)、羹果子(锦玉羹、羊羹、水羊羹等)、练切果子(练切、求肥、雪平等)、炸果子(带馅甜甜圈、炸月饼等);
✔半生果子
馅果子(石衣等) 、陆果子(最中等)、 烧果子又分平锅类(落烧、茶通、草纸等)和烤箱类(桃山、黄云平等)、 羹果子(锦玉羹、羊羹等)、练切果子(求肥等);
✔干果子
打制果子(落雁、片栗物、云锦物、怀中汁粉等)、押型果子(村雨等)、 挂糖果子(祝糖、砂糖渍等)、烧果子(落烧、松饼、小麦煎饼、米果等)、糖饴果子(有平糖、金平糖等);
2. 常用工具简介/制作手法
3. 常用食材简介/运用
4. 红、白豆沙熬制(豆子选择,不同豆子的处理方式)
5. 馅料制作(如何翻炒,选用器具,注意事项,如何保存)
6. 豆沙制品保存以及注意事项。
7. 练切制作,求肥制作
8. 羹类 (栗蒸羊羹)(锦玉羹)
Day 2
产品练习:1、水无月 2、茶通 3、铜锣烧 4、黄味时雨
Day 3
产品练习:1、道明寺樱饼 2、花见团子 3、酱油团子 4、水果大福(两种)
王森咖啡西点西餐学校创立于1993年,致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发,始终处于行业领先地位,是烘焙西点人向往的殿堂。
王森咖啡西点西餐学校在苏州、上海、广东、浙江等多地设校办学,拥有百位法国MOF、国际名厨、 研发名师和千位精英师资,为行业培养100万余菁英学子,其中诞生了12位世界冠军。奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目。
广州校区毗邻广州国际金融城,簇拥天河东中山大道成熟商圈,作为广州唯一一个学院派创意园,保留了传统的学院派建筑,红墙白瓦,古朴大气,绿树成荫、推窗即见园林;室内整个空间为简约轻奢北欧风,近1300平方米上下两层超大的教学空间,设有烘焙、西餐、咖啡等10余间专业教室!宽敞明亮的教室,落地窗满目皆风景!力求为广东周边热爱烘焙的人群打造一个温馨花园式的学习空间。
手工果子基础材料制作讲解
整形果子
Day4:1、雏菊 2、红叶 3、向日葵 4、新春 5、雪中花
Day5:1、夜莺 2、樱花 3、富贵花 4、剪菊 5、姬菊
王森教育已被国家人社部授牌第44届及第45届世界技能大赛“糖艺/西点制作”及“烘焙”两个项目的国家集训基地。成立“青苗计划”青年技能人才培养基地,专门开设世赛精英特色班并组建了世赛委员会,重点培育世界技能大赛两个项目的种子选手
使命:做受人尊敬的教育企业,为美食行业赋能
愿景:用技能成就梦想,引领行业发展,成为具有影响力的美食教育商业平台
三年目标:中国综合实力强的美食技能教育与商业集团
五年目标:影响力的美食教育与商业平台
分阶段教学,扎实技术,实战型教学就业薪资高
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自主搭配班型:时间灵活,打造你的专属高效课程。
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以店面经营为蓝本,传授实用技能
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特色:
1.师资力量雄厚,各老师都拥有丰富的实践经验和教学经验,富有责任心,老师全程跟踪解决学员后顾之忧。
2.优质的教学质量,紧紧围绕课堂教学,优化教学过程,增强教学的有效性。
3.舒适的学习环境,校区环境整洁舒适、休闲安静、舒适自然、轻松宜人。
4.良好的交通条件,校区周边交通便利,停车方便,公交可直达校区。
课程安排时间:
白班、晚班、业余制班、周末班、一对一定制课程(详情请咨询顾问)
课程周期:
课程周期长短以学员实际所报班级为准,一对一课程需和培训老师沟通安排。
预约试听体验课程:
学员如需参加体验课程,需提前一周和顾问预约体验课程,提供给顾问参加学员姓名+电话+课程+所在地区,顾问会及时登记预约就近校区体验课程,预约后顾问会通过电话或短信通知学员。
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