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蛋糕烘焙掌握一些技巧可以让您事半功倍，下面杭州西点烘焙培训学校的烘焙师傅给大家分享的烘焙技巧包括：配料篇、蛋糕烘焙篇、搅拌篇、以及冷却和糖霜篇。
自从家家都有了烤箱，烘焙也就变得没那么神秘了，但是不少人还是会有困扰，为什么一样的原料，一样的步骤做出来的蛋糕却没有别人的好，其实烘焙师们都有自己的小技巧。
1.除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
2.检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
3.配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
4.配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
5.蛋糕的配料需常温（可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出）。
6.可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
7.往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
8.让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。
9.将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置15分钟即可。
10.半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
11.一个大的蛋白相当于37g，一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。
12.半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。
1.如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙3层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
2.当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。
3.备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
4.烘烤20分钟后，旋转蛋糕一次。
5.判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
6一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
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搅拌篇
1.当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。
2.加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
3.当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。
4.一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
5.台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档，大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
6.注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。
7.注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。
8.用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。
9.添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
10.当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。
11.放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。
12.当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
13.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。
14.备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。
1.纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。
2.蛋糕冷却20分钟后才脱模。
3.蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。
4.倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
5.为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。
6.修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
7.如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。
8.如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。
参考分量：2个6寸
烤烤模式：原味戚风蛋糕
烘焙时间：40分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、苦荞麦蛋糕粉100g、细砂糖65g（蛋黄中10g、蛋白中55g）、色拉油60g、牛奶75g、柠檬汁几滴
1、准备好食材，牛奶、色拉油、白砂糖混合装干净的大碗中；
2、用手动打蛋器将牛奶与色拉油、白砂糖混合搅拌均匀；
3、往牛奶混合液中筛入苦荞蛋糕粉，用手动打蛋器搅拌均匀；
4、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到面糊中；
5、用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊；
6、蛋白中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以采用白醋替代；
7、用打蛋器先低速搅打成鱼眼状泡泡，然后分三次加入白砂糖继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态，即硬性发泡状态；
8、烤箱接通电源，从功能菜单中选择“原味戚风蛋糕”，代码为C-3，然后按“启动”键开始预热；
9、取1/3打发好的蛋白倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法；
10、将混合拌均匀的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；
11、继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均匀；
12、蛋糕糊拌好后倒入到2个6寸的蛋糕模具中，用手端起蛋糕模具轻轻震动几下，让蛋糕糊中的气泡震出；
13、将装有蛋糕糊的蛋糕模具放入烤箱最底层，烘烤40分钟出炉；
14、蛋糕出炉后端起模具震动几下，然后倒扣在烤网上晾凉，等蛋糕彻底晾凉后脱模；
调酒、咖啡、甜品、西餐、烘焙、裱花、西点、面包
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